martes, febrero 14, 2012

EL CAFE Y EL CAPUCHINO TAMBIEN SE TOMAN LOS CUPCAKES


Cupcakes de Café

Si os Gusta el café...esta es vuestra receta....y si no os gusta mucho.....si solo tomáis el café como yo, cuando me entra el sueño después de comer....o si alguna tarde vas a tomar algo con las amigas....pues también es vuestra receta...

El Bizcocho es suave y esponjoso, y el glaseado, una crema de café crujiente!
Además podéis hacerlos con capuccino en vez de con café normal...yo he probado las dos versiones y las dos me gustan, aunque posiblemente elegiría la de capuccino porque me encanta!!!!


No se si alguna vez os habéis preguntado que rienda queréis que coja vuestro blog....el mio empieza a parecerse a una pagina de cupcakes y tartas....
No me disgusta la idea! me encanta, es lo que mas me gusta cocinar y lo que mas me entretiene y hace feliz, y este año viene cargado de cupcakes!seguro! No os pongo de que pues si no no serían sorpresa!pero estoy segura de que os gustarán!!!

De todas formas, seguiré como hasta ahora, con recetas de todo tipo!!!


ingredientes:

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
280 gr de azúcar
240 gr de harina bizcochona(harina con levadura)
1/4 de cucharadita de té de sal
2 0 3 huevos(yo le pongo 3 pequeños)
240 ml de leche entera (yo semidesnatada)
Un puñado de nueces
aroma de vainilla

Ponemos la mantequilla en un bol, la batimos bien, le añadimos el azúcar y seguimos mezclando hasta que sea una masa blanca y lisa.
Añadimos la harina tamizada, y la sal, mezclamos todo bien.

En un bol aparte, ponemos los huevos, los batemos bien y añadimos la leche, mezclamos hasta que esté bien integrado todo.

Después añadimos la mezcla de los huevos y leche a la mezcla de la mantequilla y volvemos a mezclar todo junto bien hasta que quede una masa homogenea, por ultimo añadimos las nueces picadas y el aroma de vainilla y mezclamos de nuevo.

Ponemos en nuestros moldes de cupcakes la masa y horneamos unos 15 minutos a 175 ºc.

Para la crema de café o capuccino:

4 cucharadas de leche entera
4 cucharadas de café instantáneo o capuccino
190 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glas industrial, no nos vale el que hacemos en casa vale???no queda igual!

Ponemos en un cazo la leche a calentar un poco, le añadimos el café, mezclamos bien con la cuchara hasta que esté totalmente mezclado.
Se deja enfriar.

Ponemos en un bol la mantequilla, batimos bien unos minutos, y añadimos el azúcar, mezclamos con las varillas eléctricas y cuando esté cremosa añadimos la crema de café.

Mezclamos bien con las varillas, unos 4 minutos.

Cogemos nuestro cupcake, le hacemos un aguujerito, lo rellenamos con  dulce de leche, y por encima le ponemos la crema de café con nuestra manga pastelera, yo usé la  1 m de wilton!cual si noo!!!!!
y le puse unas florecitas de fondant para decorar!

Feliz fin de semana!! FUENTE http://lacocinadetartadefresa.blogspot.com

LOS CUPCAKES


Los Cupcakes son unos pastelitos individuales a los que se decora con diferentes glaseados. Estas inocentes tortitas, se convirtieron en una tentacion chic. Hoy en dia, se pueden encontrar cientos de tiendas exclusivas en la venta de cupcakes. 

En cuanto a la historia de como surgieron estas delicias, se cuentan dos versiones diferentes. Se dice que la primera mención del término Cupcakes se hace en 1828 cuando se cambia la forma de de pesar los ingredientes de manera tradicional y se empieza a medir en tazas (cups).

En su día fue un invento revolucionario, ya que supuestamente esta nueva forma de “pesar” los ingredientes ahorraba mucho tiempo en la cocina. 


También hay otra versión que dice que el nombre viene de la costumbre que había de hornear los pasteles (cakes) en las tazas (cups) de té. Lo cierto es que, cualquiera que sea el origen, los cupcakes han pasado de ser meramente un entretenimiento para las fiestas de los niños a casi un producto de diseño. http://www.objetivocupcake.com

A veces pienso que lo sabéis todo sobre mí.

La obsesión con los cupcakes, mi problema con el dulce, mi adicción a las flores de azúcar...

Pero claro...

Hasta ahora creo que no he mencionado...

¡¡¡Mi amor por el chocolate negro!!!

Sí.

Otra cosa dulce más, a la lista...

Vale, esta no es TAAAAAAAAAAN dulce como lo que normalmente me gusta pero es dulce.

De hecho, me gusta tanto, que he tenido meses en los que ingería chocolate del de 99% a todas horas (sí... de ese tan amargo que casi no se puede tragar!!). Pero es que... ¿acaso hay una combinación mejor que la de café con chocolate negro?


Bueno, a lo que iba... no me voy a enrollar. Queda claro, ¿no?

Ahora ya sabéis una cosa más:

Puedo comer chocolate hasta el empacho irreversible.

Pero es que ahora ese vicio chocolatil ha tomado una dimensión desconocida... ¡¡¡¡¡Modelar con chocolate plástico!!!!!

Síiiiiiiiiiiiiiiii!!!! Ya no sólo me lo como!!

Ahora hago rosas con él!! (y luego me las como!!)

Hoy traigo la receta del chocolate plástico... ¡¡y el tutorial para las rosas!!

Chocolate Plástico (receta de Joyofbaking)

  • 200g de chocolate negro
  • 60ml de sirope de maíz (Karo)

Derretimos el chocolate al baño maría. Una vez derretido por completo, retiramos del fuego, incorporamos el sirope y removemos bien hasta que esté incorporado por completo. Echamos la mezcla en una bolsa de congelar y la cerramos bien. Dejamos enfriar en la nevera dos horas, hasta que esté firme. Ya podemos amasarla y trabajar con ella. Si está demasiado firme para modelarla, la cortamos en trocitos y amasamos cada uno. Con el calor de las manos en seguida se pondrá moldeable.

(Si os da pereza, podéis comprar esta maravilla de Squires Kitchen y ahorraros el lío!)

Una vez tengáis el chocolate plástico listo, podéis hacer una rosa. Los pétalos yo los voy pegando con el calor de mis manos, no hace falta pegamento.
Para evitar que se os pegue a la mesa, podéis usar un poco de Crisco (o cacao en polvo sin azúcar en su defecto).

El cortador es de un set de Städter, pero lo venden de mil marcas diferentes.




Para que brille, sólo tenéis que darle un poquillo con el secador... unos instantes... ¡¡y brilla!!

Si queréis que los pétalos queden más estirados, como los de la que hice para estos cupcakes, simplemente saltaos el paso de curvar los pétalos con el palillo y tacháaaaaaaaaan!

¡¡Por supuesto esta técnica la podéis usar con fondant!!

Tarta de tres pisos, receta de bizcocho de chocolate para tartas y dulces en turquesa y fucsia...


..





Por dentro era de bizcocho de chocolate relleno de buttercream de nutella y mermelada de fresa. El piso más pequeño mide 10cm, el mediano 15cm y el grande 20 cm de diámetro.




Bizcocho de chocolate para tartas ^_^
Perfecto para rellenar y luego cubrir con fondant!!

Ingredientes (para un molde de 20 cms).
  • 365g de harina
  • 65g de cacao en polvo sin azúcar
  • 3 cucharaditas y 1/4 de levadura química tipo Royal
  • 325g de mantequilla sin sal
  • 285g de azúcar
  • 5 huevos
  • 220ml de leche
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde y lo cubrimos con papel sulfurizado ^_^
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo bien tras cada adición.
En otro bol, tamizamos harina, cacao y levadura química.
Añadimos la mitad de la mezcla de harina a la mezcla previa mientras batimos a velocidad baja. Luego, la mitad de la leche, luego el resto de la harina y finalmente el resto de la leche.
Horneamos en torno a 50 minutos (comprobar a partir de 40, con un palillo... si sale limpio, estará hecho!!).
Dejarlo enfriar en el molde antes de traspasar a una rejilla.


Rellené los bizcochos, los cubrí con una fina capa de buttercream de nutella y luego con fondant de Decake... ¡¡sabe a donuts!! Está taaaaaaaan bueno!!!!!! Las flores están hechas de Regalice teñido con colorante en pasta Rose de Wilton y con Fondant Funcakes turquesa (lo venden en ese color y no pude resistirme!!). Usé cortadores de PME y luego royal icing para pegarlas y para rellenarles el centro ^_^ Los botones están hechos con el molde de Squires Kitchen para botones.

Y antes de irme, os enseño algunas fotos de los otros dulces que hice y que acompañaron a la tarta (como las galletas-piruleta)...


Y de paso os cuento dos cosas!!!


La primera, que ya se pueden reservar los cursos de decoración de cupcakes que voy a impartir en Barcelona!!!! Haced click aquí


En el curso de Barcelona, haré un mix de flores y navidad! Decoraremos la mitad de cupcakes con flores (gerbera y rosa bien grandota incluídas) y la otra mitad con diseños navideños!!! (incluído Papá Noel!!).... ¡¡y haremos un buen buttercream, claro que sí!!

Estoy deseando que llegue diciembre!!!!!!!!!!


La otra cosa...

Mini cupcakes de vainilla... unos rellenos de dulce de leche y otros de fresa!! 
El día 29 de octubre habrá un desfile de Los Delantales en la tienda Tescoma de Madrid... ¡¡¡y podréis probar mis cupcakes!!!

Estaré allí decorándolos por centenas (sí!!!!!!! centenares de pequeños cupcakes!!!!!!) para que os los podáis zampar de un bocado mientras véis lo bonitos que son Los Delantales!!!


El desfile empieza a las 12.30 y es gratis. Para asistir, tenéis que enviar un email a marketing@tescoma.es y os mandarán vuestra invitación!!!

Cupcakes de limón

Pues no os aburro más ^_^

Cupcakes de rosas









I




Todas las decoraciones son comestibles. Vamos, igualito que si fuera un bizcocho recubierto con fondant, sólo que en este caso no hay bizcocho, sino porexpan. Cubrí el porexpan con fondant blanco (para que se pegue bien, hay que humedecer un poco los dummies) y luego decoré con rosas de sugarpaste (usé colorante en pasta Sugarflair Violet Grape) y glasa real.



Los tamaños que elegí para los dummies fueron 20cm, 15cm y 10cm de diámetro.

La tartera la compré en Alemania, pero podéis encontrar algunas muy semejantes en Forthecakes.



cupcakes sin huevo con opción vegana

Vegano : excluye la carne animal (carne, pollo, pescados y mariscos), productos animales (huevos y lácteos) y generalmente excluye la miel y el uso de otros productos animales (cuero, seda, lana, lanolina, gelatina...).

Las principales sociedades veganas desaprueban la miel, pero algunos "veganos" la siguen consumiendo. Algunos veganos también rechazan las levaduras.

Vegano Dietético : sigue una dieta vegana, pero no necesariamente excluye el uso de productos animales no alimenticios..

El VEGANISMO se define como la forma de vida que busca excluir, lo más posible, toda forma de explotación y crueldad hacia los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro uso.
En términos dietéticos, se refiere a la práctica de eliminar *todos* los productos animales – incluyendo la carne, el pescado, el pollo, los huevos, las leches animales, la miel y todos sus derivados.
Aborrecer las crueles prácticas inherentes a la cría de ganado y productos de granja, es probablemente la razón más común a la hora de adoptar el veganismo, pero mucha gente también lo hace por razones de salud, ecológicas, espirituales, etc.http://www.supernatural.cl






¡¡Me gustó mucho que los bizcochos quedaron muy planitos y jugosos!!


Ingredientes para 6 cupcakes:http://www.objetivocupcake.com
  • 125ml de leche (leche de soja para la opción vegana)
  • 1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • 80g de harina
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 40ml de aceite vegetal (yo he usado de colza que es el más usado aquí, pero podéis usar el que más os guste. De oliva puede que le cambie mucho el sabor, aviso!).
  • 80g de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentamos el horno a 180º.
En un vaso ponemos la leche y le añadimos el vinagre. Dejamos reposar unos minutos hasta que se corte.
En un bol, ponemos la leche cortada, el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla y batimos hasta que estén homogéneos. Añadimos la harina tamizada con la maizena, el bicarbonato de soda, la sal y la levadura química. Mezclamos bien.
Llenamos los papelitos para cupcakes unos 2/3 y horneamos en torno a 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos en el molde y después los trasladamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.



No os aburro más, que es sábado por la noche y tengo planeada una sesión intensiva de Los Tudor .


CUPCAKES ELABORADOS SIN HUEVO Y SIN AZUCAR


cupcakes sin huevo y sin azúcar!! ya las personas con intolerancia a éstos alimentos no tienen el pretexto de decir que no pueden comer cupcakes, porque éstos, además de deliciosos, son sanos y pueden comerlos sin problema.


                                                                                      http://www.objetivocupcake.com




Pero vamos con la receta. Son cupcakes sin azúcar y sin huevo... ¡con opción vegana!

Eso sí, que no tengan azúcar no quiere decir que sean "light", ya que llevan Sirope de Agave, que no es un edulcorante, sino un sirope extraído de una especie de cáctus.

Lo bueno es que el sirope de agave tiene unas 100 calorías menos que el azúcar refinado y, además, como es muy dulce, pues se usa menos cantidad de la que se necesitaría con azúcar. Vamos, que light no son, pero "un-poco-más-light-que-de-normal", sí! jaja.

Son aptos para alérgicos al huevo, claro!!

El Sirope de Agave es utilizado por algunos diabéticos como alternativa al azúcar, ya que tiene bajo índice glucémico.

Ahora bien, no me ha quedado nada claro que esto esté comprobado al 100%, y creo que en algunos tipos de diabetes tampoco es posible tomarlo. 
Ingredientes (para 12 cupcakes):

  • 150ml de leche (para opción vegana: usar leche de soja)
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana
  • 150ml de sirope de agave (yo pondría un poco menos si los vuelvo a hacer, ya que estaban dulces dulces! quizá sólo unos 120ml)
  • 80 ml de aceite vegetal (no de oliva)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 160g de harina
  • 3/4 de cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1/4 de cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con los 12 papelitos para cupcakes.
Mezclamos la leche (normal o de soja) con el vinagre de manzana y dejamos reposar unos minutos para que se corte. Una vez se ha cortado, añadimos el sirope de agave, el aceite y el extracto de vainilla y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato de soda, la sal y la levadura química y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla entre los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos, comprobando con un palillo que están bien hechos. ¡¡Veréis qué bonito color cogen!!

Dejamos enfriar sobre una rejilla. Aparentemente, la textura y el sabor perfecta lo alcanzan en torno a una hora después del horneado, así que a esperar antes de comerlos!!

La textura es muy diferente de unos cupcakes normales... son un poco más densos y con un sabor maravilloso a sirope de Agave. (Por cierto, aquí el sirope de Agave lo tienen en muchos supermercados y ronda los 2€ por bote de 250ml. Espero que sea encontrable en vuestros lugares de residencia).

Respecto al icing, fue un invento un poco "experimental". Tenía una tarrina de 500g de queso quark bajo en grasa (este sí que es light!!) y simplemente lo batí unos segundos con 5 cucharadas de sirope de agave y luego lo eché con la manga pastelera. Para decorar, un arándano y granitos de chocolate sin azúcar. Eso sí, me pareció que quedaba un icing muy muy denso... ¡¡¡no apto para los no amantes del queso quark ni para veganos!!!

Por eso, os doy otras opciones "sin azúcar", dos de ellas veganas:
  • Montar nata con edulcorante en polvo y usarla para decorar los cupcakes.
  • Bañar los cupcakes en chocolate sin azúcar derretido y decorar con almendras picadas (apta para veganos, siempre que el chocolate lo sea!)
  • Decorar con mermelada sin azúcar y frutas frescas (vegana al 100%, olé!)

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