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lunes, junio 02, 2014

Una torta y popscakes de Elmo para Santiago en su primer Añito

Nuestro blog ahora se llama Regalitos comestibles, ingresen y miren nuestros trabajos

Hacer una torta, para muchos será fácil, para otros difícil o muy difícil, no es tanto lo fácil o lo difícil, porque con dedicación, empeño y positivismo podemos lograr lo imaginable, es más que eso, es la responsabilidad de ser puntuales, serias y trabajar con materiales de primera, más aún cuando se trata de niños. 

Preparamos tortas temáticas, todos los muñequitos de Disney, esculturas de animales, castillos, todo lo que se les ocurra lo hacemos, trabajamos de la mano de un Artista plástico titulado, los cuentos infantiles los plasmamos en Dulces Encantados, es otra forma de Regalar Sonrisas.

Les comparto el paso paso de como la hicimos,
Todas las fotos son de nuestra propiedad https://www.facebook.com/DulcesencantadoselRincondeazucar?ref=hl






















Y aquí el paso a paso de los POPSCAKES de ELMO


domingo, julio 07, 2013

Receta para hacer las Exóticas FLORES comestibles

Gum Receta Pasta
Publicado por Nicholas Lodge
Desde The Sugar último Rose
 goma receta pasta

Aquí el Vídeo de  como hacerlo
Ingredientes

125 g frescas o claras de huevo pasteurizada
725 g + 100 g de azúcar en polvo (10 veces si está disponible)
30 g de polvo Tylose
20 g de manteca vegetal
Una alternativa al uso de claras de huevos frescos o pasteurizados:

105 g de agua
20 g de polvo de albúmina (clara de huevo secas)
Remoje las claras de huevo secas durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez disuelto, se cuela en el tazón y seguir la receta.

Instrucciones

Coloque las claras de huevo en un tazón de batidora de pie, equipados con la pala plana o pala raspador.

Gire la batidora a velocidad alta durante 10 segundos para romper las claras de huevo.

Gire la mesa de mezclas a la velocidad más baja, lentamente agregue el 725 g de azúcar en polvo para hacer una consistencia blanda formación de hielo real.

Suba la velocidad a la posición 3 o 4 durante unos dos minutos.

Asegúrese de que la mezcla está en la etapa de soft-pico. Debe tener un aspecto brillante, como el merengue, y los picos debe caer. (Si colorear todo el lote, añadir la pasta, gel o líquido de color en esta etapa, por lo que es un tono más oscuro de lo deseado)

Encienda el mezclador para el ajuste lento y espolvorear en el tilosa durante un período de cinco segundos el tiempo. Gire la velocidad hasta que el nivel alto durante unos segundos. Esto se espesa la mezcla.

Raspe la mezcla del bol sobre una superficie de trabajo que se ha rociado con algunos de los reservados 100 g de azúcar en polvo. Lugar acortando en las manos y amasar la pasta, agregando suficiente de azúcar en polvo reservada para formar una masa suave pero no pegajosa. Puede comprobar pellizcando con los dedos, sino que debe venir lejos limpio. Coloque la pasta acabada en una bolsa de plástico con cierre, a continuación, colocar la pasta en bolsas en una segunda bolsa y el sello también.

Se madura el gumpaste durante 24 horas si es posible antes de su uso, manteniendo en un ambiente fresco.

Cuando esté listo para usar la pasta, cortar un poco y amasar en un poco de manteca vegetal en la pasta. Si colorantes en esta etapa, amasar el color en la pasta hasta que se alcanza el color deseado.

Cuando no está en uso, será preciso que la pasta se puede almacenar en el refrigerador. Antes de su uso, retirar del refrigerador y deje que la pasta llegue a temperatura ambiente. Amasar una pequeña cantidad de acortamiento en la pasta.

Siempre guarde la pasta sellada al vacío con un sistema de tipo protector de los alimentos, si está disponible, o en bolsas de plástico con cierre con tanto aire removido posible. La pasta se mantendrá en condiciones de refrigeración durante aproximadamente seis meses. Usted puede mantener la pasta ya por medio de congelación. Asegúrese de usar zip-top bolsas de congelación. Si va a congelar un lote de pasta, deje que madurar durante 24 horas antes de colocarlos en el congelador. La pasta se puede mantener en el congelador durante varios años sin problemas y puede ser sacado del congelador, descongelarse, usado y vuelto a congelar sin ningún problema o mal efecto sobre la pasta.

Menos tilosa se puede utilizar si no se quiere que la goma de pegar para secar más rápido, o si usted está haciendo que los colores oscuros que suelen secar el goma de pegar a cabo (por ejemplo, negro, verde oscuro, violeta).


Derechos de autor 2013, Nicholas Lodge

martes, octubre 23, 2012

Paso a paso diferentes tipos de decoraciones para cupcakes


Cupcakes: decoración paso a paso

Este tutorial lo tomé prestado para compartirlo con ustedes y también dar a conocer tan bonita página, de www.velocidadcuchara.com 

Cómo decorar cupcakes paso a paso
¿Que son los cupcakes?Si buscas a través de la red que es un cupcake verás que es una mini tarta, una tarta hecha en un molde de magdalena por eso hay tanta confusión con cupcake,muffin y magdalena. Este es el pastel de ‘taza’ del que ya hablaba Amelia Simms en 1796. Ya ha llovido desde entonces :)
La moda y la fiebre actual por este postre ha llegado de la mano de la serie norteamericana ”Sex in the city“, que ha hecho que en Manhattan y en otras muchas ciudades, proliferaran las tiendas de cupcakes como rosquillas. No todas son iguales, evidentemente cada una tiene su fórmula magistral para preparar sus buttercream, frosting, etc.., pero de las que he probado, sin duda la más ricas son las del afamado “Magnolia Bakery” de Nueva York.
¿Cómo se decoran?: Hay formas distintas de decorar el cupcake. Las más normales son las decoradas con buttercream o frosting con colores que se consiguen usando colorantes aptos para la alimentación como los de la marcaWilton o Americolor. También podrás decoradar con fondant emulando todo tipo de muñecos, animales, caras, o con un glaseado.
Espero que las fotos os sirvan de guía. Os iremos poniendo en el blog recetas de cupcakes y otras cositas interesantes

Cómo se decoran Cupcakes

Decorar con Buttercream o frosting
Material necesario:
Mangas pasteleras (el tamaño dependerá de la capacidad que necesites en las bolsas, las de la fotos son las pequeñas -12 cm-)
Acopladores de boquillas a la manga* -para intercambiar las boquillas-, es opcional, puedes usar la boquilla directamente mentiéndola en la manga y cortando la punta
Boquilla rizada o 1M, 1D y 2D: es la que usamos para hacer la forma de rosa o estrella.
Boquillas  nº233 y 234 (simula césped o pelo)
Boquillas nº 140, 95 y 352, simulan hojas
Pinzas para sujetar las mangas (opcional), puedes hacer un nudos o rotarlo y agarrarlas con el dedo.
Colorantes para teñir el buttercream, los más usados son los de la marcaWilton y Americancolor
Un plato para practicar primero en él.
Un paño húmedo para limpiarte las manos (el azúcar es muy pegajoso :D)
Aromas (opcional)
Cómo rellenar la manga pastelera
Paso a paso:
1.- Lo primero que necesitas es el patrón o al menos tener claro que vas a dibujar en el cupcake.
2.- Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores y mezcla bien hasta que el tono elegido sea homogéneo.
3.- Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.
4.- Transfiere la masa a cada manga pastelera con la boquilla que necesites para la decoración.
5.- Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora. A veces es incluso más fácil si tienes que centrar un dibujo que estés de pie, así desde arriba ves perfectamente si estas centrando bien el buttermilk.
Como decorar cupcakes paso a paso
  • Prepara la manga pastelera, pon la boquilla y el adaptador.
  • Dobla la manga como se indica en la foto. Si tienes práctica puedes doblarla sobre la mano y rellenarla. Si no tienes práctica,introdúcela dentro de un vaso.
  • Para que no se salga el relleno, no olvides girar la manga en la punta, así estará cerrada.
  • Baja la masa de dentro de la manga, teniendo cuidado de que no tengas burbujas dentro.
  • Elige las boquillas que más te gusten.
  • Prueba en un plato el dibujo para practicar.
  • Ya puedes decorar tus cupcakes y experimentar con los colores
Como preparar tus cupcakes, paso a paso
  • Para hacer la forma de ROSA: deberás empezar con la manga pastelera desde el centro del cupcake hacía fuera.
  • Para hacer la ESTRELLA tradicional: es al revés del anterior, se empieza de fuera hacía dentro, dejando en el centro un ‘capirote’.
  • Acaba de decorar con pepitas de chocolate, perlas, sprinkles, etc..
Recuerda que un cupcake con buttercream puede durarte perfectamente 1 semana en la nevera. El buttercream protege a la magdalena de la pérdida de humedad y además como llevan azúcar se conservan bien.  El buttercream suelto, puede volver a batirse sin problema si lo has guardado en la nevera y se ha resecado un poco, fuera de la nevera aguanta entre 2 y 3 días.
Decorar con fondant de colores
Necesitarás:
Fondant blanco o del color que quieras
Colorantes para fondant
Rodillo para estirar la masa
Cortadores con las formas elegidas, al menos un aro redondo para decorar el cupcake
Buttercream, mantequilla, mermelada o similar con la que pegar el fondant al cupcake
Un pincel para el agua
Rotuladores de tinta comestible
Colorantes en polvo (para el colorete de la muñeca de la foto)
Agua
Aromas (opcional)
El fondant también es muy versatil y permite plasmar infinidad de ideas. No compensa hacerlo en casa, queda más pegajoso y al final es más difícil de manejar. Lo bueno del fondant es que al ser una mezcla de azúcar y glucosa, no ‘caduca’. Solo tienes que guardarlo bien envuelto en film transparente y luego en otra bolsa fuera de la nevera. Su peor enemigo es el oxígeno que lo reseca y lo estropea. En internet tienes infinidad de tiendas donde lo venden, la que he visto más barata es aquí: Foodecora.com
Decorando cupcakes con fondant
  • ¿Cómo aplicar el colorante al fondant?: si lo aplicas en gel con poner una pizca e ir amasando hasta que la masa esté del mismo color es suficiente. Ponle más o menos colorante dependiendo de la intensidad de color que quieras obtener. Puedes aplicarlo con la ayuda de un cuchillito, pero recuerda que si amasas a mano puedes mancharte y quedarte con esas manchas varios días, así que es recomendable usar guantes de vinilo* -aptos para alimentación-.
  • ¿Que puedo hacer si la masa de fondant está pegajosa?: puedes poner un poco de azúcar glass en la masa para que se reseque un poquito. También te puedes untar las manos con una grasa llamada Crisco®, pero el problema es que da brillo a la masa. Si la masa se pega a la superficie puedes usar una base antiadherente de plástico.
  • ¿Cómo pego el fondant al cupcake?: tienes varias opciones,mantequilla -siempre que necesites muy poca cantidad-; buttercream – es una gran opción, hace de colchón para que la superficie del cupcake quede totalmente lisa sin ‘granitos’; la nocilla -ojo que puede transparentar si pones el fondan muy fino-; mermelada, leche condensada, miel
  • ¿Cómo pego fondant sobre fondant?: con aplicar un poco de agua entre las capas será suficiente. Puedes ayudarte de un pincelito. Recuerda que si mojas el fondant que queda a la vista con agua, se verá esa zona brillante!! no tendrá arreglo.
Decorar con glaseado de icing sugar
Y para terminar por hoy, decoramos con un glaseado, una mezcla de azúcar icing, leche y colorante. No es una glasa, no endurece con esta, y además queda super brillante. Tiene que quedar bastante espeso y puedes ayudarte de la cuchara para extenderlo. Es de los más sencillos para decorar tus cupcakes.
Decorando cupcakes con glaseado de icing sugar

Solo me queda darle las gracias a Julia de Postreadicción por este curso tan chulo  en su nuevo ‘Taller’ que acaba de abrir en Madrid, muy cerquita de La Vaguada. Gracias por dejarme hacer las fotos para renovar este post que habíamos elaborado en 2010 con la ayuda de Vicky Ortiz de “SucreArt”. Dos cracks en esto del fondant, glaseados y decoración de cupcakes.Este tutorial lo tomé prestado para compartirlo con ustedes y también dar a conocer tan bonita página, de www.velocidadcuchara.com 

 Medidas de taza y de cuchara

Siempre que no se indique lo contrario cuando las medidas sean en tazas o cucharas, serán rasas y sin apretar los ingredientes.  

Medidas en cuchara.

Cuando midamos algo con una cuchara siempre se debe rasar con un cuchillo el ingrediente, a menos que la receta diga "cucharada colmada".

Polvo para hornear medida exacta

Es importante medir con exactitud la cantidad de polvo para hornear que requiere una receta, ya que el exceso hace que el pan suba al principio pero luego baja, lamismo tiempo que hace que parezca apelmazado.
Se debe cernir con la harina dos o tres veces para que se distribuya uniformemente

 Convertir gramos a tazas

La conversión de gramos a tazas depende del alimento. Aquí hay una tabla con algunas conversiones de tazas a gramos:
  • Harina y azúcar glaçé: 1 taza = 110gr
  • Coco desecado: 1 taza = 75gr
  • Azúcar moreno o blanco: 1 taza = 225 gr
  • Margarina o Manteca: 1 taza = 225gr
  • Cacao en polvo: 1 taza = 125gr
  • Almendra picada: 1 taza = 170gr
Conversión de cucharadas a tazas:
  • 1 cucharada = 3 cucharaditas o 15ml
  • 4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml
  • 6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml
  • 8 cucharadas = 1/2 o 120 ml

martes, julio 10, 2012

Decoración de CUPCAKES paso a paso


Cómo se decoran Cupcakes  http://www.velocidadcuchara.com

Decorar con Buttercream o frostingCómo decorar cupcakes paso a paso 
Material necesario:
Mangas pasteleras (el tamaño dependerá de la capacidad que necesites en las bolsas, las de la fotos son las pequeñas -12 cm-)
Acopladores de boquillas a la manga* -para intercambiar las boquillas-, es opcional, puedes usar la boquilla directamente mentiéndola en la manga y cortando la punta
Boquilla rizada o 1M, 1D y 2D: es la que usamos para hacer la forma de rosa o estrella.
Boquillas  nº233 y 234 (simula césped o pelo)
Boquillas nº 140, 95 y 352, simulan hojas
Pinzas para sujetar las mangas (opcional), puedes hacer un nudos o rotarlo y agarrarlas con el dedo.
Colorantes para teñir el buttercream, los más usados son los de la marcaWilton y Americancolor
Un plato para practicar primero en él.
Un paño húmedo para limpiarte las manos (el azúcar es muy pegajoso :D)
Aromas (opcional)
Cómo rellenar la manga pastelera
Paso a paso:
1.- Lo primero que necesitas es el patrón o al menos tener claro que vas a dibujar en el cupcake.
2.- Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores y mezcla bien hasta que el tono elegido sea homogéneo.
3.- Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.
4.- Transfiere la masa a cada manga pastelera con la boquilla que necesites para la decoración.
5.- Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora. A veces es incluso más fácil si tienes que centrar un dibujo que estés de pie, así desde arriba ves perfectamente si estas centrando bien el buttermilk.
Como decorar cupcakes paso a paso
  • Prepara la manga pastelera, pon la boquilla y el adaptador.
  • Dobla la manga como se indica en la foto. Si tienes práctica puedes doblarla sobre la mano y rellenarla. Si no tienes práctica,introdúcela dentro de un vaso.
  • Para que no se salga el relleno, no olvides girar la manga en la punta, así estará cerrada.
  • Baja la masa de dentro de la manga, teniendo cuidado de que no tengas burbujas dentro.
  • Elige las boquillas que más te gusten.
  • Prueba en un plato el dibujo para practicar.
  • Ya puedes decorar tus cupcakes y experimentar con los colores
Como preparar tus cupcakes, paso a paso
  • Para hacer la forma de ROSA: deberás empezar con la manga pastelera desde el centro del cupcake hacía fuera.
  • Para hacer la ESTRELLA tradicional: es al revés del anterior, se empieza de fuera hacía dentro, dejando en el centro un ‘capirote’.
  • Acaba de decorar con pepitas de chocolate, perlas, sprinkles, etc..
Recuerda que un cupcake con buttercream puede durarte perfectamente 1 semana en la nevera. El buttercream protege a la magdalena de la pérdida de humedad y además como llevan azúcar se conservan bien.  El buttercream suelto, puede volver a batirse sin problema si lo has guardado en la nevera y se ha resecado un poco, fuera de la nevera aguanta entre 2 y 3 días.
Decorar con fondant de colores
Necesitarás:
Fondant blanco o del color que quieras
Colorantes para fondant
Rodillo para estirar la masa
Cortadores con las formas elegidas, al menos un aro redondo para decorar el cupcake
Buttercream, mantequilla, mermelada o similar con la que pegar el fondant al cupcake
Un pincel para el agua
Rotuladores de tinta comestible
Colorantes en polvo (para el colorete de la muñeca de la foto)
Agua
Aromas (opcional)
El fondant también es muy versatil y permite plasmar infinidad de ideas. No compensa hacerlo en casa, queda más pegajoso y al final es más difícil de manejar. Lo bueno del fondant es que al ser una mezcla de azúcar y glucosa, no ‘caduca’. Solo tienes que guardarlo bien envuelto en film transparente y luego en otra bolsa fuera de la nevera. Su peor enemigo es el oxígeno que lo reseca y lo estropea. En internet tienes infinidad de tiendas donde lo venden, la que he visto más barata es aquí: Foodecora.com
Decorando cupcakes con fondant
  • ¿Cómo aplicar el colorante al fondant?: si lo aplicas en gel con poner una pizca e ir amasando hasta que la masa esté del mismo color es suficiente. Ponle más o menos colorante dependiendo de la intensidad de color que quieras obtener. Puedes aplicarlo con la ayuda de un cuchillito, pero recuerda que si amasas a mano puedes mancharte y quedarte con esas manchas varios días, así que es recomendable usar guantes de vinilo* -aptos para alimentación-.
  • ¿Que puedo hacer si la masa de fondant está pegajosa?: puedes poner un poco de azúcar glass en la masa para que se reseque un poquito. También te puedes untar las manos con una grasa llamada Crisco®, pero el problema es que da brillo a la masa. Si la masa se pega a la superficie puedes usar una base antiadherente de plástico.
  • ¿Cómo pego el fondant al cupcake?: tienes varias opciones,mantequilla -siempre que necesites muy poca cantidad-; buttercream – es una gran opción, hace de colchón para que la superficie del cupcake quede totalmente lisa sin ‘granitos’; la nocilla -ojo que puede transparentar si pones el fondan muy fino-; mermelada, leche condensada, miel
  • ¿Cómo pego fondant sobre fondant?: con aplicar un poco de agua entre las capas será suficiente. Puedes ayudarte de un pincelito. Recuerda que si mojas el fondant que queda a la vista con agua, se verá esa zona brillante!! no tendrá arreglo.
Decorar con glaseado de icing sugar
Y para terminar por hoy, decoramos con un glaseado, una mezcla de azúcar icing, leche y colorante. No es una glasa, no endurece con esta, y además queda super brillante. Tiene que quedar bastante espeso y puedes ayudarte de la cuchara para extenderlo. Es de los más sencillos para decorar tus cupcakes.
Decorando cupcakes con glaseado de icing sugar


















miércoles, julio 04, 2012

Cupcakes Navideños

Fuentehttp://ilusionescolorpastel.blogspot.com
Ummm... ¡¡Cómo huele a Navidad!! Me encanta sentir el olor de las castañas asadas impregnando las calles, los colores verdes y rojos en cada escaparate, las luces, los dulces, los menús...
¿Habéis empezado ya hacer planes y a organizar agendas???
La Navidad no tiene que ser una fiesta consumista, eso me lo ha enseñado esta época de crisis que llevamos viviendo, la Navidad es el mejor momento para disfrutar en familia, para hacer actividades juntos, para vivir un compromiso desinteresado con todos los que nos rodean, los conozcamos o no. No hacen falta jamones de cinco jotas, ni caña de lomo, ni Foie de Canard, ni gulas, ni nada por el estilo. 
Lo que hace falta, es muchísimo cariño, y compartir lo que haya, y por supuesto, una gran dosis de imaginación que nos darán la opción de compartir bellos momentos, con conocidos y con desconocidos.
Mi abuela a veces me cuenta como cuando llegaba la Navidad encontraban unas onzas de chocolate envueltas en sus zapatillas, y como ese día se hacía una gran merienda para celebrar, con suerte, un único regalo... Una pelota, una muñeca de trapo artesanal, un vestido nuevo para los domingos...
Vivimos en una sociedad consumista y tenemos miedo de que nuestros hijos sufran porque no van a tener una fiesta de cumpleaños a lo grande con todos sus amigos, o porque los Reyes Magos no traerán todo lo que pidan en su carta... Hoy en día las comuniones son pequeñas bodas, las bodas bodorrios.... Mi abuela una vez hace años me contaba que las bodas eran por la tarde y luego tomaban un chocolate con pastas en la rectoría. O que solo se comia carne los domigos y algún postre las fiestas de guardar.
Acojamos estas fiestas como un momento de reunión, paz y amor, seamos conscientes de lo felices y propensos que estamos en estas fechas donde hacemos balance de todo, y tengamos este mismo espíritu el resto del año...


Época de compartir, reír, olvidar, perdonar y empezar de nuevo. 


CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE TURRÓN DE JIJONA
Ingredientes:
180 Gr de mantequilla
80 Gr de azúcar moreno
80 Gr de azúcar blanco
2 Huevos L
3/4 Vaso de leche
150 Gr de chocolate troceado o lágrimas.
300 Gr de harina
1 Cucharadita de levadura
40 Gr de cacao en polvo valor.

Preparación: 
Mezclar en un bol el azúcar blanco, el moreno, el caco en polvo, la harina y la levadura.
Calentar un poco la leche añadiendo la mantequilla para que se derrita. Agregarle a la leche ya templada los huevos y añadir toda esta mezcla a la anterior vertiéndola sobre el bol del principio.
Mezclar hasta conseguir una masa cremosa y añadir los trocitos de chocolate.
Ir rellenando con cuidado los moldes de papel hasta un máximo de 3/4 de su capacidad, mientras precalentamos el horno a 180º durante 5 min.  
Hornear durante 20-25 min. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego transferir a una rejilla para que se enfríen.

Ingredientes para la buttercream:
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glass tamizada
3 cucharaditas de nata líquida
100 gr de crema de turrón de jijona o turrón derretido al baño maría.
Preparación de la buttercream de turrón de Jijona:
Batimos la mantequilla, con la crema de turrón y la nata líquida hasta que quede una masa cremosa y homogénea, vamos añadiendo el azúcar tamizado hasta que quede completamente integrado.
Colocamos la buttercream en una manga pastelera con boquilla 1M de Wilton y a adornar!!

Horneamos trocitos de Amor

Horneamos trocitos de Amor
Dulces Encantados Bakery. Art & Sweet