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sábado, marzo 02, 2013

Una Torta de PAUL FRANK para Laura

Torta elaborada en Dulces encantados, el Rincón de Azúcar
l



 



miércoles, febrero 13, 2013

TORTA DE NARANJA PASO A PASO


La torta de naranja húmeda es una delicia que por nada del mundo podemos perdernos. ¡Se convertirá en la perdición de cualquiera! ¿Hace mucho que no pruebas una porción? Con esta receta que te presento aquí, no perderás la oportunidad de deleitarte con ella.
Esta receta de torta de naranja es perfecta para salir un poco del pastel de chocolate y de otros postres demasiado pesados y empalagosos, sobre todo para la hora de la merienda o el té de las 5 de la tarde. fuente http://www.elgranchef.com

torta-de-naranja-humeda-1.jpg


Ingredientes:

(8 a 10 porciones)

Para la torta:

  • 125 gramos de manteca
  • 1/4 taza de leche
  • 1/4 taza de zumo de naranja
  • 2 huevos
  • 3/4 taza de azúcar impalpable
  • 1 1/2 taza de harina leudante
  • 1 cucharada de ralladura fina de naranja

Para el almíbar:

  • 1/2 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 cucharadita de ralladura fina de naranja

Preparación:

Bate todos los ingredientes de la lista de la torta durante aproximadamente 3 minutos. Vierte la mezcla en una budinera previamente enmantecada.

Luego, colócala en el horno a aproximadamente 180ºC durante 30 a 40 minutos. Mientras tanto, mezcla el jugo y la ralladura fina de naranja con el azúcar glas para preparar el almíbar que le dará una humedad irresistible a nuestra torta.
Quita la torta del horno y colócala en una rejilla para que se enfríe. Pincha la torta y vierte el almíbar sobre ella.
torta-de-naranja-humeda-2.jpg
Ya está lista nuestra torta de naranja húmeda: ¡ahora, a no perdérsela! Puedes acompañarla de rodajas de naranja y merengue como vemos en la imagen. ¿No te tienta esa porción?
http://www.elgranchef.com

martes, octubre 23, 2012

Paso a paso diferentes tipos de decoraciones para cupcakes


Cupcakes: decoración paso a paso

Este tutorial lo tomé prestado para compartirlo con ustedes y también dar a conocer tan bonita página, de www.velocidadcuchara.com 

Cómo decorar cupcakes paso a paso
¿Que son los cupcakes?Si buscas a través de la red que es un cupcake verás que es una mini tarta, una tarta hecha en un molde de magdalena por eso hay tanta confusión con cupcake,muffin y magdalena. Este es el pastel de ‘taza’ del que ya hablaba Amelia Simms en 1796. Ya ha llovido desde entonces :)
La moda y la fiebre actual por este postre ha llegado de la mano de la serie norteamericana ”Sex in the city“, que ha hecho que en Manhattan y en otras muchas ciudades, proliferaran las tiendas de cupcakes como rosquillas. No todas son iguales, evidentemente cada una tiene su fórmula magistral para preparar sus buttercream, frosting, etc.., pero de las que he probado, sin duda la más ricas son las del afamado “Magnolia Bakery” de Nueva York.
¿Cómo se decoran?: Hay formas distintas de decorar el cupcake. Las más normales son las decoradas con buttercream o frosting con colores que se consiguen usando colorantes aptos para la alimentación como los de la marcaWilton o Americolor. También podrás decoradar con fondant emulando todo tipo de muñecos, animales, caras, o con un glaseado.
Espero que las fotos os sirvan de guía. Os iremos poniendo en el blog recetas de cupcakes y otras cositas interesantes

Cómo se decoran Cupcakes

Decorar con Buttercream o frosting
Material necesario:
Mangas pasteleras (el tamaño dependerá de la capacidad que necesites en las bolsas, las de la fotos son las pequeñas -12 cm-)
Acopladores de boquillas a la manga* -para intercambiar las boquillas-, es opcional, puedes usar la boquilla directamente mentiéndola en la manga y cortando la punta
Boquilla rizada o 1M, 1D y 2D: es la que usamos para hacer la forma de rosa o estrella.
Boquillas  nº233 y 234 (simula césped o pelo)
Boquillas nº 140, 95 y 352, simulan hojas
Pinzas para sujetar las mangas (opcional), puedes hacer un nudos o rotarlo y agarrarlas con el dedo.
Colorantes para teñir el buttercream, los más usados son los de la marcaWilton y Americancolor
Un plato para practicar primero en él.
Un paño húmedo para limpiarte las manos (el azúcar es muy pegajoso :D)
Aromas (opcional)
Cómo rellenar la manga pastelera
Paso a paso:
1.- Lo primero que necesitas es el patrón o al menos tener claro que vas a dibujar en el cupcake.
2.- Separa la crema en distintos boles, según los colores que vas a utilizar, si es que vas a hacer diferentes colores y mezcla bien hasta que el tono elegido sea homogéneo.
3.- Prepara las boquillas y las mangas que vas a necesitar.
4.- Transfiere la masa a cada manga pastelera con la boquilla que necesites para la decoración.
5.- Una vez que tienes la crema en la manga, coge el cupcake con la mano izquierda y con la derecha la manga -si eres diestro, sino al revés-, y decora. A veces es incluso más fácil si tienes que centrar un dibujo que estés de pie, así desde arriba ves perfectamente si estas centrando bien el buttermilk.
Como decorar cupcakes paso a paso
  • Prepara la manga pastelera, pon la boquilla y el adaptador.
  • Dobla la manga como se indica en la foto. Si tienes práctica puedes doblarla sobre la mano y rellenarla. Si no tienes práctica,introdúcela dentro de un vaso.
  • Para que no se salga el relleno, no olvides girar la manga en la punta, así estará cerrada.
  • Baja la masa de dentro de la manga, teniendo cuidado de que no tengas burbujas dentro.
  • Elige las boquillas que más te gusten.
  • Prueba en un plato el dibujo para practicar.
  • Ya puedes decorar tus cupcakes y experimentar con los colores
Como preparar tus cupcakes, paso a paso
  • Para hacer la forma de ROSA: deberás empezar con la manga pastelera desde el centro del cupcake hacía fuera.
  • Para hacer la ESTRELLA tradicional: es al revés del anterior, se empieza de fuera hacía dentro, dejando en el centro un ‘capirote’.
  • Acaba de decorar con pepitas de chocolate, perlas, sprinkles, etc..
Recuerda que un cupcake con buttercream puede durarte perfectamente 1 semana en la nevera. El buttercream protege a la magdalena de la pérdida de humedad y además como llevan azúcar se conservan bien.  El buttercream suelto, puede volver a batirse sin problema si lo has guardado en la nevera y se ha resecado un poco, fuera de la nevera aguanta entre 2 y 3 días.
Decorar con fondant de colores
Necesitarás:
Fondant blanco o del color que quieras
Colorantes para fondant
Rodillo para estirar la masa
Cortadores con las formas elegidas, al menos un aro redondo para decorar el cupcake
Buttercream, mantequilla, mermelada o similar con la que pegar el fondant al cupcake
Un pincel para el agua
Rotuladores de tinta comestible
Colorantes en polvo (para el colorete de la muñeca de la foto)
Agua
Aromas (opcional)
El fondant también es muy versatil y permite plasmar infinidad de ideas. No compensa hacerlo en casa, queda más pegajoso y al final es más difícil de manejar. Lo bueno del fondant es que al ser una mezcla de azúcar y glucosa, no ‘caduca’. Solo tienes que guardarlo bien envuelto en film transparente y luego en otra bolsa fuera de la nevera. Su peor enemigo es el oxígeno que lo reseca y lo estropea. En internet tienes infinidad de tiendas donde lo venden, la que he visto más barata es aquí: Foodecora.com
Decorando cupcakes con fondant
  • ¿Cómo aplicar el colorante al fondant?: si lo aplicas en gel con poner una pizca e ir amasando hasta que la masa esté del mismo color es suficiente. Ponle más o menos colorante dependiendo de la intensidad de color que quieras obtener. Puedes aplicarlo con la ayuda de un cuchillito, pero recuerda que si amasas a mano puedes mancharte y quedarte con esas manchas varios días, así que es recomendable usar guantes de vinilo* -aptos para alimentación-.
  • ¿Que puedo hacer si la masa de fondant está pegajosa?: puedes poner un poco de azúcar glass en la masa para que se reseque un poquito. También te puedes untar las manos con una grasa llamada Crisco®, pero el problema es que da brillo a la masa. Si la masa se pega a la superficie puedes usar una base antiadherente de plástico.
  • ¿Cómo pego el fondant al cupcake?: tienes varias opciones,mantequilla -siempre que necesites muy poca cantidad-; buttercream – es una gran opción, hace de colchón para que la superficie del cupcake quede totalmente lisa sin ‘granitos’; la nocilla -ojo que puede transparentar si pones el fondan muy fino-; mermelada, leche condensada, miel
  • ¿Cómo pego fondant sobre fondant?: con aplicar un poco de agua entre las capas será suficiente. Puedes ayudarte de un pincelito. Recuerda que si mojas el fondant que queda a la vista con agua, se verá esa zona brillante!! no tendrá arreglo.
Decorar con glaseado de icing sugar
Y para terminar por hoy, decoramos con un glaseado, una mezcla de azúcar icing, leche y colorante. No es una glasa, no endurece con esta, y además queda super brillante. Tiene que quedar bastante espeso y puedes ayudarte de la cuchara para extenderlo. Es de los más sencillos para decorar tus cupcakes.
Decorando cupcakes con glaseado de icing sugar

Solo me queda darle las gracias a Julia de Postreadicción por este curso tan chulo  en su nuevo ‘Taller’ que acaba de abrir en Madrid, muy cerquita de La Vaguada. Gracias por dejarme hacer las fotos para renovar este post que habíamos elaborado en 2010 con la ayuda de Vicky Ortiz de “SucreArt”. Dos cracks en esto del fondant, glaseados y decoración de cupcakes.Este tutorial lo tomé prestado para compartirlo con ustedes y también dar a conocer tan bonita página, de www.velocidadcuchara.com 

 Medidas de taza y de cuchara

Siempre que no se indique lo contrario cuando las medidas sean en tazas o cucharas, serán rasas y sin apretar los ingredientes.  

Medidas en cuchara.

Cuando midamos algo con una cuchara siempre se debe rasar con un cuchillo el ingrediente, a menos que la receta diga "cucharada colmada".

Polvo para hornear medida exacta

Es importante medir con exactitud la cantidad de polvo para hornear que requiere una receta, ya que el exceso hace que el pan suba al principio pero luego baja, lamismo tiempo que hace que parezca apelmazado.
Se debe cernir con la harina dos o tres veces para que se distribuya uniformemente

 Convertir gramos a tazas

La conversión de gramos a tazas depende del alimento. Aquí hay una tabla con algunas conversiones de tazas a gramos:
  • Harina y azúcar glaçé: 1 taza = 110gr
  • Coco desecado: 1 taza = 75gr
  • Azúcar moreno o blanco: 1 taza = 225 gr
  • Margarina o Manteca: 1 taza = 225gr
  • Cacao en polvo: 1 taza = 125gr
  • Almendra picada: 1 taza = 170gr
Conversión de cucharadas a tazas:
  • 1 cucharada = 3 cucharaditas o 15ml
  • 4 cucharadas = 1/4 taza o 60ml
  • 6 cucharadas = 3/8 taza 0 90ml
  • 8 cucharadas = 1/2 o 120 ml

martes, octubre 16, 2012

PASO A PASO APRENDIENDO A HACER GALLETAS MONSTRUOSAAAAASSSS PARA HALLOWEEN


http://www.mundopostres.com


GALLETAS PARA HALLOWEEN
Iingredientes



175g. mantequilla
200g. azúcar
400g. harina
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita sal

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos y la vainilla. En otro cuenco mezclar la levadura, la harina y la sal. Unir las dos mezclas. Si queda muy pegajoso, echar un poco más de harina. Dividir la masa en dos partes y envolver cada una en un plástico e introducir en la nevera un par de horas.

Calentar el horno a 180º C, espolvorear una superficie con harina, y amasar con un rodillo, uno de los trozos de masa. Cuando alcance un grosor adecuado más o menos medio centímetro, usar los moldes o plantillas con motivos típicos de Halloween (fantasmas, calabazas, brujas…) si no se tienen se pueden hacer plantillas con cartulina, de esta manera los niños aún participan más. Una vez listo, colocarlas en una bandeja de teflón y hornear unos 10 minutos, hasta que se doren. Hacer lo mismo con el otro trozo de masa.

Decoración:

Con chocolate derretido

Azúcar glas

Virutas de colores

Pastillas de goma

Etc.Fuente: http://www.menudospeques.net

PAN DE MUERTO  http://www.pasarmiedo.com

 Típica receta del día de los muertos de méxico
Ingredientes:
¼ de taza de margarina o mantequilla
¼ de taza de leche
¼ de taza de agua tibia (aproximadamente 110ºF, ó 43º C)
3 tazas de harina de trigo
1 ¼ cucharaditas de levadura seca
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de semillas de anís enteras o molidas
(puede ser reemplazada con extracto de anís)
¼ de taza de azúcar
½ cucharada de canela
2 huevos
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
¼ taza de azúcar
¼ taza de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de azúcar
  
Elaboración:

Se calienta la leche y la mantequilla en una olla mediana hasta derretir la mantequilla. 

Se retira la olla del fuego y se le agrega el agua tibia. La mezcla debe tener aproximadamente 110ºF (43ºC) de temperatura. 

En una fuente grande, se mezcla una taza de harina, la levadura, la sal, la semilla de anís la canela y ¼ de taza de azúcar. 

Se agrega la mezcla de leche tibia. Se añaden los huevos, la ralladura de cáscara de naranja, y se mezcla hasta incorporar los ingredientes bien. 

Se añade ½ taza de harina, y se continúa añadiendo harina hasta que la masa esté suave. 

Se coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y se amasa hasta que esté suave y elástica (de 9 a10 minutos). 

Se coloca la masa en una fuente ligeramente engrasada y se cubre con plástico. 

Se deja crecer la masa en un lugar calientito hasta que haya doblado su volumen. Esto debe tomar entre 1 y 2 horas. 

Se golpea la masa y se amolda hasta obtener una forma redonda con una pequeña protuberancia redonda encima. 

Se pone la masa en una lata de hornear y se cubre de manera suelta con plástico, y se deja crecer nuevamente en un lugar tibio durante una hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Se hornea el pan en un horno precalentado a 350ºF (175ºC) durante 35-45 minutos. Se retira el pan del horno y se deja enfriar ligeramente antes de aplicar el glaseado. 

Para hacer el glaseado, se mezcla ¼ taza de azúcar, el jugo de naranja y la ralladura de cáscara de naranja en una olla pequeña. 

Se hierve la mezcla a fuego medio durante 2 minutos. Se pasa la mezcla por la superficie del pan mientras aun esté tibio el glaseado y se espolvorea azúcar sobre el pan. 

Se puede usar azúcar de colores para una apariencia festiva. Esta receta sirve 15 porciones.

 MERENGUES FANTASMAS  http://www.pasarmiedo.com
 Tarta calabera halloween

Ingredientes:
2 claras
6 cucharadas de agua
200gr de azúcar
coco rallado
chocolarte o regaliz etc.. para decoración


Elaboración:
preparación para batir:
Añadir las dos claras, el azúcar y las 6 cucharadas de agua. Batir hasta llegar al punto de neive típico del merengue. Ha de quedar brillante y cremoso, durito pero sin exageración, no tiene la misma consistencia que unas claras a punto de nieve, que luego soltarían agua, es más bien una crema brillante.

Ahora Baña las galletitas en chocolate líquido y pasa los bordes por coco rallado, luego de tener esta base crocante y muy fácil de hacer, agrégale el merengue con una manga o una bolsa de nylon cortada en la punta y para decorar los fantasmitas, agrégale dos grajeas a cada fantasmita para que sirvan de ojitos.











viernes, octubre 12, 2012

Regalos Dulces para Halloween, Navidad, fiestas infantiles...



Esta Brujita esta hecha en
FONDANT o PASTA DE MODELAR


(PASTA DE MODELAR: Hay diferentes pastas que se utilizan para modelar, entre ellas el fondant de nubes, el mazapàn y la pasta de modelar. Tanto el fondant de nubes como el mazapàn sirven para modelar figuras mas simples y sin detalles muy longilìneos, ya que no secarán convenientemente y tienden a deformarse y bajarse.
Si queremos lograr figuras con finos detalles y definidas, nos limitares a la pasta de modelar.) 
Imagen propiedad de dulcesencantados.blogspot.com

Galletas de Canela y gengibre



MANZANAS DECORADAS
Foto


Preparamos toda clase de postres, pregunta por nuestros servicios en dulcesencantados0926@hotmail.com 

Horneamos trocitos de Amor

Horneamos trocitos de Amor
Dulces Encantados Bakery. Art & Sweet