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domingo, julio 07, 2013

Receta para hacer las Exóticas FLORES comestibles

Gum Receta Pasta
Publicado por Nicholas Lodge
Desde The Sugar último Rose
 goma receta pasta

Aquí el Vídeo de  como hacerlo
Ingredientes

125 g frescas o claras de huevo pasteurizada
725 g + 100 g de azúcar en polvo (10 veces si está disponible)
30 g de polvo Tylose
20 g de manteca vegetal
Una alternativa al uso de claras de huevos frescos o pasteurizados:

105 g de agua
20 g de polvo de albúmina (clara de huevo secas)
Remoje las claras de huevo secas durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez disuelto, se cuela en el tazón y seguir la receta.

Instrucciones

Coloque las claras de huevo en un tazón de batidora de pie, equipados con la pala plana o pala raspador.

Gire la batidora a velocidad alta durante 10 segundos para romper las claras de huevo.

Gire la mesa de mezclas a la velocidad más baja, lentamente agregue el 725 g de azúcar en polvo para hacer una consistencia blanda formación de hielo real.

Suba la velocidad a la posición 3 o 4 durante unos dos minutos.

Asegúrese de que la mezcla está en la etapa de soft-pico. Debe tener un aspecto brillante, como el merengue, y los picos debe caer. (Si colorear todo el lote, añadir la pasta, gel o líquido de color en esta etapa, por lo que es un tono más oscuro de lo deseado)

Encienda el mezclador para el ajuste lento y espolvorear en el tilosa durante un período de cinco segundos el tiempo. Gire la velocidad hasta que el nivel alto durante unos segundos. Esto se espesa la mezcla.

Raspe la mezcla del bol sobre una superficie de trabajo que se ha rociado con algunos de los reservados 100 g de azúcar en polvo. Lugar acortando en las manos y amasar la pasta, agregando suficiente de azúcar en polvo reservada para formar una masa suave pero no pegajosa. Puede comprobar pellizcando con los dedos, sino que debe venir lejos limpio. Coloque la pasta acabada en una bolsa de plástico con cierre, a continuación, colocar la pasta en bolsas en una segunda bolsa y el sello también.

Se madura el gumpaste durante 24 horas si es posible antes de su uso, manteniendo en un ambiente fresco.

Cuando esté listo para usar la pasta, cortar un poco y amasar en un poco de manteca vegetal en la pasta. Si colorantes en esta etapa, amasar el color en la pasta hasta que se alcanza el color deseado.

Cuando no está en uso, será preciso que la pasta se puede almacenar en el refrigerador. Antes de su uso, retirar del refrigerador y deje que la pasta llegue a temperatura ambiente. Amasar una pequeña cantidad de acortamiento en la pasta.

Siempre guarde la pasta sellada al vacío con un sistema de tipo protector de los alimentos, si está disponible, o en bolsas de plástico con cierre con tanto aire removido posible. La pasta se mantendrá en condiciones de refrigeración durante aproximadamente seis meses. Usted puede mantener la pasta ya por medio de congelación. Asegúrese de usar zip-top bolsas de congelación. Si va a congelar un lote de pasta, deje que madurar durante 24 horas antes de colocarlos en el congelador. La pasta se puede mantener en el congelador durante varios años sin problemas y puede ser sacado del congelador, descongelarse, usado y vuelto a congelar sin ningún problema o mal efecto sobre la pasta.

Menos tilosa se puede utilizar si no se quiere que la goma de pegar para secar más rápido, o si usted está haciendo que los colores oscuros que suelen secar el goma de pegar a cabo (por ejemplo, negro, verde oscuro, violeta).


Derechos de autor 2013, Nicholas Lodge

Receta del CHOCOLATE MODELADO


Publicado por Lauren Cocinas


modeling chocolate recipe
Ingredientes
2 libras. (1 kg) de chocolate blanco (en cualquier forma, de bloques, trozos o virutas)
1 taza (236 ml) de luz (transparente) el jarabe de maíz Karo

Instrucciones

Derretir el chocolate en un recipiente apto para microondas en intervalos de 30 segundos en alta (100%), revolviendo entre la calefacción. No sobrecaliente. El recipiente debe ser casi frío al tacto. El sobrecalentamiento causará rápidamente el chocolate se queme.

Calentar el jarabe de maíz en un recipiente apto para microondas por separado en alta (100%) durante 45 segundos.

Vierta el jarabe en el chocolate derretido y mezclar con una espátula de goma hasta que estén completamente mezclados, unos 30 generosos pliegues de la espátula. 
Asegúrese de que la espátula y el cuenco se raspan limpio de chocolate blanco. Si alguno de chocolate blanco no ha hecho contacto con el jarabe de maíz, tendrá grumos en el chocolate modelado final. 

Tenga cuidado con rayas de chocolate blanco, mientras se remueve. Mezclar hasta que las rayas se han ido.

¡No mezcle en exceso. Si el exceso de mezcla, se dará cuenta de su chocolate convertirse quebradiza y cayendo a pedazos. El exceso de mezcla está sacando demasiada manteca de cacao (grasa) en el chocolate. El chocolate se desmorona se depositan en el fondo del recipiente y la grasa líquida clara subirá a la cima. Usted no será capaz de mezclar la grasa de la espalda en el chocolate una vez que esto sucede.

Línea de la ficha trimestre (9 x 13 o 23 x 33 cm), molde para pasteles con una gran hoja de papel de plástico, por lo que hay un montón de voladizo. Vierta la mezcla de chocolate en el molde y se envuelve la envoltura de plástico sobre-merodeando por el chocolate. Tire el plástico recto y estrecho sobre chocolate. Si el plástico se reúne y se asoma en el chocolate, usted tendrá problemas para sacarla de chocolate modelado después de que se endurezca. Cubra bien con papel plástico y deje a temperatura ambiente durante la noche.

Al día siguiente, cortar el bloque de chocolate modelado en secciones amasa-bles. El bloque va a ser grasienta. Necesita ser amasado. 

El polvo un poco de almidón de maíz en la mesa para amasar si el chocolate es pegajosa. Si el bloque es demasiado difícil para que usted pueda amasar, calentar en el microondas 5 segundos a la vez hasta que pueda empezar a presionar fácilmente los dedos en el bloque con menos fuerza. 

Usted notará el cambio de bloque en una bola suave y flexible similar a la arcilla. Será un color marfil claro después de que se amasa. Esto ahora Modelado Chocolate.

Cubra con papel plástico (Press-n-Seal es el mejor) y colocar en una bolsa de plástico con cierre para almacenamiento.

Guarde a temperatura ambiente durante 3-4 meses antes de que los aceites empiezan a secarse, o en el congelador hasta por 2 años.

Para color: Amase en gel o pasta pasta de color líquido de ningún tipo. Los colores guinda a base de agua será perfecto para el trabajo. Comience con una pequeña cantidad, y añadir un poco a la vez hasta obtener el color deseado.

Para hacer blanco, debe usar blanco (dióxido de titanio) en polvo o líquido de color hecha de chocolate. Añadir a que el chocolate un poco a la vez hasta obtener el color que desee. Los colores blancos a base de agua son demasiado líquido para este trabajo.

Usted puede utilizar dulces pre-color se funde para hacer chocolate modelado, que es un consejo útil cuando se necesita varios kilos de un solo color. También puede pre-color de su chocolate blanco derretido antes de añadir el jarabe de maíz.

Consejo: Si usted está recibiendo trozos de chocolate blanco en el producto terminado, entonces usted no mezclar el jarabe de maíz con el chocolate blanco derretido completamente. 

Usted puede tratar de volver a fundir en el microondas y mezclar de nuevo por conseguir que a una temperatura muy suave y flexible. Pero no se sobrecaliente o la grasa se ​​separa del chocolate.

Si usted está recibiendo arena en el producto terminado, entonces usted tiene más de mezclado y tiró el exceso de grasa del chocolate blanco. El chocolate modelado será un desastre desmorona mientras amasa. No hay manera de restaurarlo a una arcilla suave y viable en este punto.

La misma receta, menos 1/4 de taza (60 ml) de jarabe de maíz, las obras para la leche / chocolate negro y no tiene tantos problemas como el chocolate blanco. Sin embargo, le pegan con marrón y no tienen otras opciones de color que no sea negro. 




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