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viernes, mayo 09, 2014

TRABAJOS DE DULCES ENCANTADOS. TORTA FROZEN PARA ISABELLA

Visitanos https://www.facebook.com/DulcesencantadoselRincondeazucar?ref=tn_tnmn
Una torta para ISABELLA en sus tres añitos Todo lo hacemos en Dulces Encantados, trabajamos sobre pedido E-mail: dulcesencantados0926@hotmail.com






















http://dulcesencantados.blogspot.com

domingo, octubre 20, 2013

TRABAJOS DE DULCES ENCANTADOS. PREPARAMOS HERMOSAS GALLETAS, TORTAS Y CUPCAKES PARA HALLOWEEN.




MASCARA ELABORADA EN FONDANT O PASTA DE AZUCAR
VALOR CADA UNA $15.000 PESOS



No llevamos muestras a domicilio. 
Esperen el curso especial de galletas navideñas
adjuntamos diseños de nuestra galería rincón de azúcar
si solicita una cotización o información, con gusto se la hacemos llegar, pero no llevamos muestras a domicilio.


hacemos sólo tortas por encargo. deben solicitarse con una semana de anticipación o más, todo depende de nuestra disponibilidad. pero siempre estamos atentos a servirles.

Celular 3012665982correo dulcesencantados0926@hotmail.com
http://dulcesencantados.blogspot.com







jueves, octubre 03, 2013

Lo que se esconde tras la elaboración de una Torta.

Antes de que lean visiten nuestros trabajos, lo que hacemos en el Rincón de Azúcar, haciendo clik en  http://dulcesencantados.blogspot.com/2013/08/cursos-personalizados-de-decoracion-de.html
El día de ayer tuve que hacer una torta, un pedido de un día para otro, no tenía otro compromiso, así que me dispuse, con todo el ánimo, a preparar la  torta que tenía que entregarla el día de hoy a medio día.

El resultado!!, excelente, me encantó, creo que cada día voy cogiendo más experiencia,  que la de hoy es mucho mejor que la anterior, pero quieren saber, cuánto tiempo me lleva  preparar una torta personalizada?
12 horas?, nooo!!!  increible!!! no creo!!, estás exagerando!!!, eso me han dicho, pero no fueron 12, fueron 15 horas lo que me llevó y me lleva preparar una torta especial, personalizada. 

ESTA ES LA HISTORIA



A las nueve de la mañana, después de haber organizado bien la cocina, empecé a porcionar todos los ingredientes. Consejo, es indispensable tener todo listo, se ahorra mucho tiempo. 

En éste proceso se van más o menos unos 30 minutos, cómo se hace?, mantengo siempre bolsitas plásticas y envases pequeños para cada ingrediente, peso  la harina, el azúcar, la levadura, la mantequilla, la esencia,  aparto los huevos y la leche. Aparentemente no es nada, pero es un proceso engorroso, porque cada ingrediente debe estar milimétricamente perfecto, después dispongo de unos 15 minutos más para asear nuevamente la cocina, porque entre sacar, medir, etc... se vuelve un reguero terrible. O sea que ya he invertido 45 minutos.


Engrasar el molde

Cuando apenas estaba explorando el mundo de la repostería, no reparaba en la importancia de engrasar primero el molde, lo dejaba para lo  último, ahora no, es lo primero que hago y en éste trabajito se utiliza unos 5 a 8 minutos  

Preparación de la mezcla

Con el paso a paso de primero batir la mantequilla, luego agregar el azúcar y batir hasta que quede la mezcla suave, blanca y homogénea, el tiempo invertido es de 8 a 10 minutos, luego la mezcla del resto de ingredientes y si la torta lleva colores, o tiene dos sabores, la preparación de media hora se convierte fácilmente en una hora. Ya son las 11 de la mañana y un poquito más. 

Cocción

En mi horno que ya está usadito (o mejor dicho viejito), la cocción no es de 40 o 45 minutos como lo expresa la receta, en el mío utilizo más de la hora, mucho más, o sea que a la una de la tarde perfectamente ya está lista, tiempo que utilizo para volver a organizar la cocina, porque en cada paso se deja su reguero y que reguero!!!

Decoración

De acuerdo a lo solicitado por el cliente, la decoración también tiene su propio tiempo, quizá donde más me demoro es en ésto. Por ejemplo: en días pasados me pidieron que hiciera una torta para un Ingeniero de carreteras, no es decirle ya y se hizo, noo, como con cualquier diseño, tengo que estudiar hasta el mismo detalle, busco imágenes, las imprimo, a veces no es lo que busco, hasta que llego a la elegida y para hacer el de la foto me tomó más de una media mañana y toda una tarde, hasta la media noche, miren la foto (ah!, no es la mejor foto, no tuve suerte) y por cierto tengo que comentarles que me contactaron directamente de Sevilla- España (ya me estoy internacionalizando) jajaja, que bien!!! y ´la cliente solicitaba no sólo el muñequito, sino también unas ciertas letras y mensajes.

Si ustedes lo miran podrán decir, ah!! eso tan fácil?, si, parece fácil, pero tiene más trabajo del que se imaginan, porque toca imprimir el dibujo, luego pasarlo a un cartón grueso, luego cortar parte por parte y esas partes trabajarlas en azúcar, ( el tan conocido FONDANT),  pero como van tres tipos de masas de azúcar, (fondant) una que es para forrar el pastel, otra para los detalles rígidos y otro para los detalles más duros y consistentes, entonces, más de dos horas dispuse para preparar cada una de ellas y no se puede trabajar al mismo momento en que se la prepara, sino que lo mínimo que debe reposar es dos horas, ojalá desde la noche anterior.

Si contabilizo el tiempo, ya llevo más de 6 horas sólo en el proceso de preparación, elaboración, cocción y diseño.

  

























Lo mismo sucedió hoy con la torta que está en la primera foto y en los trabajos que pueden mirar haciendo clik en http://dulcesencantados.blogspot.com/2013/08/cursos-personalizados-de-decoracion-de.html 
La torta la preparé el día de ayer desde las 9 de la mañana y  terminé  de decorarla, rendida, a las 12 de la noche (15 horas), porqué?, porque al igual que el ingeniero, cada detallito es aparte, hay que teñir cada trocito de fondant, además teñir el color base, amasarlo, extenderlo, darle la forma perfecta.
La torta rosada estaba  destinada para una profesional con un perfil exigente, elegante, que le gusta mucho los tacones, muy fina, etc... hasta esos detalles hay que tenerlos en cuenta al momento de diseñar una torta, así que la hice pensando en ella, con un collar de perlas, bolso, cartera y sombrero, botoncitos (como 40)  para el contorno de la torta, una hermosa rosa en dos tonos, las hojitas, el cordón, el lazo, etc... en eso se fue la tarde y la noche, entonces!! vale o no la pena cobrar por un trabajo personalizado?. y duele tanto cuando nos quieren poner el precio como si estuviésemos haciendo cualquier cosa de niños.
Porqué les escribo ésto?, para que valoren nuestro trabajo,
Ahhh!!! y no se olviden de visitar nuestros trabajos haciendo clik en 
Abrazos

Dulces Encantados. El Rincón de Azúcar. 
Otra forma de regalar sonrisas.









jueves, julio 11, 2013

Dulces Encantados. Utensilios de Repostería, Tutoriales, Recetas y Herramientas

NGREDIENTES, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS 
Encontrarás variedad de elementos necesarios para la decoración de Tortas, galletas y cupcakes! Podrás comprar fondant, ingredientes, herramientas y todos los utensilios para el fondant que necesitas para tus creaciones. Te invitamos que visites nuestro blog http://dulcesencantados.blogspot.com/ donde podrás encontrar tutoriales, recetas y las herramientas que utilizamos y también vendemos.







 


 VENDEMOS FONDANT DE COLORES
El fondant listo para usar se ve fabuloso, es el producto que cubre la mayoría de las tortas profesionales y las Galletas Decoradas, está hecho de muchos ingredientes, pero su ingrediente principal es el azúzar pulverizada. Si quieres elegancia, el fondant hará que cualquier torta que hagas se distinga de las demás.



































TUTORIAL DE COMO HACER PASO A PASO 
RKT: Rice Krispies Treat http://www.decorartartasycupcakes.com/


Que son  los Rice Krispies Treats???

Es la combinación de cereal de arroz inflado, nubes (mashmallows) y mantequilla.

Se usan en repostería para modelar figuras grandes ya sean muñecos, casas, muebles, balones, lo que se les ocurra. Y para evitar hacer cuerpos muy voluminosos  que no pueda soportar un bizcocho. El RKT, nos servirá para dar soporte dentro de la figura que modelemos y así cuando la coloquemos en la tarta no esté tan pesada.

Es muy fácil de hacerla, aquí tienen la receta.

Ingredientes:
50 gr. de mantequilla
250  gr. nubes (mashmallows)
650 gr. arroz inflado (rice krispies)


En una olla grande a fuego lento fundir la mantequilla


Agregar las nubes y con una cuchara de silicona mover hasta que se derritan.



Después agregar los krispies



Revolvemos bien para que se integren completamente. Esta mezcla quedará muy pringosa pero para que no se pegue tanto en las manos, usa un poco de manteca vegetal (crisco).





Apartar del fuego y enfriar en papel de cocina. Cuando ya no queme en las manos podrémos hacer la figura que queramos. En éste caso hicimos un cuerpo con forma de pera y una cabeza .


Estas formas tendrás que moldearlas un par de horas antes o de un día anterior mejor todavía. Porque suele expandirse hasta que  no se enfríe por completo. Dependiendo de la figura a diseñar puedes usar algún embace si le quieres dar alguna forma especifica. Por ejemplo queremos hacer un corazón muy grande, podemos meter esta mezcla dentro de algún molde en forma de corazón, previamente cubierto con mantequilla y vamos presionando hasta ver que no pierde su forma. Se deja enfriar un par de horas, para desmoldarlo. 

Recomendaciones:
  • Apretar la figura con las manos 2 o 3 veces con intervalos de 15-20 minutos, para ir comprimiendo el arroz.
  • Rellenar huecos con fondant o pasta de goma como resanando la figura para que quede lo más lisa posible. También se puede lijar y luego cubrir con buttecream. La misma técnica como si forramos una tarta. Pero a nosotras nos gusta más resanar con fondant y dependiendo el caso se ponen dos capas de fondant, la primera muy delgada.
  •  Si vas a modelar cabezas, es importante que des 2 capas de fondat con CMC, pasta de goma o lo que estés usando. Recuerda que la Cabeza tendrá que quedar mas pequeña porque después aumentará su tamaño.
  •  Puedes guardar el RKT sobrante en una bolsa bien cerrada de plástico y  en cuanto la vuelvas a usar, métela al micro unos segundos.
ESTE ES EL RESULTADO. HERMOSA, VERDAD??

TUTORIAL DEL SUGAR VEIL

 ¿Qué es el SUGAR VEIL?

EL SugarVeil, es un polvo blanco, parecido al Icing sugar que básicamente está compuesto de azúcar glass además de (clara de huevo deshidratada, maltodextrina, fécula de maíz y goma de xantana). 

En el sobre salen las instrucciones de uso, del cual nos basamos. Lleva su truco, porque depende del clima donde estemos seca más rápido, se puede resquebrajar muy fácilmente o no secar del todo.

Los Materiales necesarios para hacer esa bellas formas, estilo encaje son:

  • 1 paquete de Sugar Veil aprox. 142 gr. 
  • Mantel de silicona que tienen las formas de encaje (Marca sugar Veil), hay que probar si vale la del chino, porque es caro.
  • Tabla espátula (Sugar Veil)
  • Espátula de silicona, 
  • Pañito húmedo.


Pasos:


También puedes usar el peine para crear listónes y lazos.


Agregar el contenido de un paquete con 1/2 taza de agua hirviendo e inmediatamente batir a velocidad alta por 4 minutos.


Tendrás que dejar reposar esta mezcla durante un día a temperatura ambiente y bien tapada.


Al día siguiente extender un poco de Sugar Vail en el mantel con textura y quitar lo que sobra con la espátula grande (como si estuviéramos raspando algo). Se deben de rellenar todos los espacios de mantel texturizado. Dejar secar entre 30 min o toda la noche dependiendo la humedad. 
(Entre más humedad más tiempo de secado). 
Allí radica el problema, saber cuando está listo, porque se puede secar y se parte al querer sacarlo. 
Cuando veamos que se despega del todo del mantel. Que el  producto está firme y seco al tacto, pero flexible. Y se separa facilmente de la superficie, es que ya está listo.



Para despegarlo, voltear boca abajo el mantel y ayudarse con los dedos para separar las orillas y el resto lo despegas con la espátula grande. Enseguida recortar  y hacer las formas que queramos, lazos, flores, encajes, etc. Para adornar tus galletas o tartas.

Se pega con glasa, pero no que este muy húmeda. Es decir colocamos el puntito de glasa, esperamos dos o tres min. y colocamos el Sugar Veil, es que se puede disolver con mucha humedad.

Hay que tener en cuenta que es azúcar y al contacto con la humedad se disuelve, de sabor es aceptable, no es muy dulce.

Si nos sobra algunos retazos, los podemos guardar en una bolsa bien hermética, estilo las de las hojas de azúcar, para que no se seque.

Allí seguimos con el experimento a ver cuando tiempo duran "bien" dentro de la bolsita... ya les contaremos...

Éste fue el resultado de la 3ra. vez que probamos. 



Esperemos les haya gustado... sabemos que es un producto no muy comercial, pero para aquellos que les interese pues ya tiene algo de donde comenzar. 

Se agradecen los comentarios de sus pruebas, entre todos aprendemos y posiblemente den con algún otro truco que no hemos dado nosotras...

Pero el acabado es muy bello. Para tartas de bodas, comuniones, estilos más clásicos esta genial... Esto lo aprendí en  http://www.decorartartasycupcakes.com

TUTORIAL DE COMO HACER PASO A PASO UNA TORTA PERFECTA
Estas dos recetas  aguantan muy bien las tartas de fondant... hay muchas recetas para hacer unos ricos bizcochos, pero no todas son para tartas decoradas.
Cada vez que vemos una nueva y diferente receta la intentamos probar hasta conseguir el bizcocho de nuestros sueños... que sea agradable, esponjoso y sobre todo soporte los kilos de fondant que llevan las pobres tartas en algunas ocasiones...

Bizcocho “Victoria Sponge Cake” ( Para un molde de unos 25 a 30 cm o 50 cupcakes).  versión de Peggy Porschen
    400 gr de mantequilla sin sal a temp. Ambiente.
    400 gr de azúcar  8 huevos medianos a temp. Ambiente. (separa claras de los huevos)
    400 gr de harina de repostería (estilo bizcochona)
    Sabor al gusto
  • Precalentamos el horno entre 180 º y 200 º
  • Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa y cambie de color.
  • En un bowl aparte batir las claras de huevo a punto de nieve.
  • Incorporar las yemas una a una batiendo muy bien.
  • Le añadimos el aroma o sabor que más nos guste.
  • Ahora es el turno de la harina, aquí es importante bajar la velocidad para no mezclar demasiado.
  • Por último le integramos las claras batidas y revolvemos de manera envolvente.
Como es mucha mezcla se recomienda hacerla en dos partes, es decir horneamos dos veces, de esa manera queda mejor y no tiende quedar "cruda" en el centro.
Colocamos la masa en el molde, que previamente le hemos puesto papel de encerar.

Metemos la tarta en el horno alrededor de unos 25- 30 min. Antes de sacarla revisamos pinchando el bizcocho con un palito de madera si sale limpio es que ya está listo para sacarlo.
Lo dejamos reposar unos 5 min y lo volteamos en una rejilla para que enfríe..
Una vez bien frio es decir que no esté caliente ni tibio… empezamos a rellenar y decorar…
Nota
Si queremos el bizcocho de chocolate solo remplazamos 100 gr de harina por 100 gr de cacao en polvo.



Receta Bizcocho cuatro cuartos

Este bizcocho es muy parecido al anterior, solo que la cantidad de azúcar y harina a utilizar será al peso proporcional de nuestros huevos.
Es una receta muy fácil de hacer y sobre todo que ésta receta nos sirve para las tartas de fondant. Le podemos agregar los sabores que deseemos. (limón, naranja coco, chocolate, etc) y queda fenomenal.

Ingredientes:

  • En el caso que utilicemos 4 huevos de 60 gr cada uno aproximadamente. (240grs) (Separar las claras de las yemas)
  •       240 gr. De mantequilla. Temp. Ambiente.
  •       240 gr. De azúcar
  •     240 gr. De harina estilo bizcochona o con levadura incluida. Si no quieren usar este      tipo de harinas, puede usar harina de trigo con una cucharadita de levadura.

     Nosotras le colocamos unas dos a tres cucharadas de leche. Pero es opcional. No lo lleva la receta original, pero es que nos parece que la masa queda algo espesa y con la leche queda un poco más fluida, pero nunca debe quedar líquida la mezcla. OJO ¡!!

El procedimiento es como el anterior… no tiene mucha ciencia. Solo es cuestión de respetar los tiempos de la mezcla, que cantidad de huevos a utilizar y de acuerdo a ello son las cantidades del resto de los ingredientes.
Para unos cuatro huevos puede salir una tarta de unas 6” o de 15 cm. Esto lo aprendí en http://www.decorartartasycupcakes.com

ALGUNAS INQUIETUDES
Te quería preguntar si es posible sustituir la mantequilla por margarina? 
La diferencia entre las dos es el sabor que te da la mantequilla y que el bizcocho queda mejor para las tartas con fondant, es decir queda más firme. Intenta probar a ver que te sale, tenemos una receta de bizcocho de chocolate con margarina y nos queda genial... 

Cuál sería la manera correcta de agregar el sabor? si la quiero de fresa, se pueden usar fresas naturales? Hola, el sabor suele incorporarse después de los huevos antes de la harina. Es cuestión de que pruebes, no lo hemos hecho con frutas. 

Torta de Chocolate en forma de una Cookie Oreo muy grande (Versión de Williams Sonoma) !!!

  • 250 gr. de mantequilla a temp. ambiente.
  • 220 gr. de chocolate amargo de barra.
  • 160 gr. de harina de repostería.
  • 1 cdta.de levadura o polvo de hornear.
  • 45 gr. de cacao amargo en polvo.
  • 150 gr. de galletas oreo troceadas (opcional, fue invento mio)
  • 3/4 de una cdat. de sal
  • 400 gr. de azúcar.
  • 4 huevos L
  • 1 cdta. de vainilla



Recuerden como regla de oro, antes de hacer un bizcocho se debe encender el horno. En este caso a 180º y si fueran de ventilador a 160º.



  • Troceamos el chocolate y lo derretimos en el microondas o lo ponemos a baño maría. Agregamos la mantequilla al chocolate, en cuanto este derretida (ojo que no llegue hacer aceite) dejamos reposar esta mezcla.
  • En un bowl por separado mezclamos todos los ingredientes secos (harina, cacao, sal y levadura).
  • Batimos los huevos uno a uno, le incorporamos el azúcar y la vainilla.
  • Añadimos la crema de chocolate con la mantequilla derretida, es importante que no este caliente.
  • Incorporamos los ingredientes secos (harina, cacao, sal y levadura). A baja velocidad.
  • Y por último y de manera opcional las galletas Oreo troceadas.
Dividimos la mezcla en dos partes iguales y precedemos a hornear durante 35 min. Ésta receta no debe de pasarse mucho de horno para que no pierda la humedad.
Dejamos enfriar los bizcochos para rellenarlos con la crema de queso o el buttercream de su preferencia.


Frosting de queso crema.

  • 350 gr. de crema chantilly
  • 200 gr. de queso crema philadelphia.
  • Galletas oreo troceadas al gusto
  • 1 cdta. de vainilla (opcional)

Montamos la crema chantilly (importante todos los utensilios que sean de metal y que estén bien fríos)
Incorporamos el queso crema y la vainilla (batimos un poco)
Agregamos las galletas y lista la crema para chuparse los dedos...

A esta tarta le coloqué chocolate fundido por arriba, debido a que mis hijos no comen bizcocho sino lleva alguna crema por fuera... pero a mi me gustaba solita para que saliera la forma de la galleta... esto lo aprendí en http://www.decorartartasycupcakes.com



Receta. Cupcakes Bostom Cream. ( Versión adaptada del libro de Betty Crocker)
  • 2 tazas de harina de trigo todo uso.
  • 1 cdta. de bicarbonato de soda. (cuidado aquí)
  • 1 cdta. de sal.
  • 1/4 cdta. levadura o polvo royal.
  • 1 taza de agua caliente.
  • 75 gr. de cacao puro amargo en polvo.
  • 170 gr. mantequilla sin sal.
  • 1 1/2 taza de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cdta. de vainilla.
Procedimiento.
  1. Encendemos el horno a 180º y si fuera de ventilador a unos 160º
  2. Tenemos lista la bandeja de los cupcakes con sus respectivos moldes de papel.
  3. en un bowl aparte mezclamos todos los ingredientes secos previamente tamizados. (Harina, levadura, bicarbonato y sal)
  4. En la taza de agua caliente disolvemos el cacao en polvo.
  5. Batimos la mantequilla y cuando este cremosa añadimos la azúcar poco a poco.
  6. Agregamos los huevos uno a uno. Batimos por unos 3 minutos más aprox. Aquí colocamos la vainilla
  7. Bajamos la velocidad e incorporamos la harina alternando con el cacao (que tendremos ya preparado con el agua. paso 3). Es decir harina-cacao-harina-cacao-harina.
  8. Mezclamos bien por un minuto a baja velocidad.
  9. Rellenamos cada molde de papel. (Nos puede ayudar una cuchara de helados). Es importante no llenar todo el molde. Como un 2/3 de su tamaño.
  10. Horneamos por unos 20 a 25 min. Podemos comprobar, metiendo un palillo; si sale limpio es que ya están listos. Pero no antes de los 20 min.

Relleno.
Estos cupcakes están rellenos de pudin 
Para el pudin nos guiamos por la receta que nos indica la caja del flan o natilla. 
Sólo que le agregamos menos leche de lo recomendado.
Para esta receta usamos un sobre de flan (marca Maizena), con dos tazas de leche. 
  • Disuelves el sobre del flan en un poco de leche.
  • La leche sobrante se coloca a hervir. Una vez que este caliente agregamos el flan con 4 cdas. de azúcar.
  • Revolvemos muy bien hasta que hierva.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Hacemos nuestro pudin, lo dejamos reposar y cuando estén fríos los cupcakes, los rellenamos con la boquilla de rellenar cupcakes o cualquier boquilla que tenga el orificio redondo, la introducimos dentro del cupcake y vamos rellenando. Dejamos que sobresalga un poco del relleno para crear el efecto que queremos.
Boquilla de rellenar cupcakes
Chocolate Icing.
En esta receta hemos hecho merengue suizo de Chocolate, pero también los puedes hacer con el buttercream de chocolate de tu preferencia.
Particularmente nos gusta más el merengue suizo por su textura y sabor.
Para este nos hemos basado del libro de cupcakes de Martha Stewart's. (El libro es lo máximo).

Ingredientes:
  • 150 gr. de clara de huevo pasteurizada. 
  • 250 gr.de azúcar
  • 350 gr. de mantequilla temp. ambiente (cortada en trocitos)
  • 4 cdas. de cacao en polvo. (Tamizado)

  1. Colocamos a baño maría las claras con el azúcar, removemos muy bien. Tener cuidado que no cuajen las claras. Cuando ya este por completo la azúcar diluida, las retiramos del fuego.
  2. Empezamos a batir a la más alta velocidad . Cuando forme picos (Tarda un poco) incorporamos la mantequilla poco a poco. Hay que procurar que se integre bien la mantequilla.
  3. Notaremos que empezará a ponerse un poco líquida (es normal)... no os asustéis.
  4. Seguimos batiendo hasta conseguir una consistencia cremosa y suave.
  5. Incorporamos el cacao o el sabor y color que queramos.
  6. Seguimos batiendo y listo...
Rellenamos una manga con la boquilla 1M de wilton y decoramos alrededor del pudin...
Ya tenemos los mejore cupcakes de chocolate con crema que hayan comido en su vida... os juramos !!! 



Espero que hagáis la receta y nos comenten que tal les han quedado.. Esto lo aprendí en 
http://www.decorartartasycupcakes.com

Cuando vayan a hacer cupcakes es importante, usar ingredientes de buena calidad, el chocolate debe ser del bueno, no se dejen tentar por el precio, el resultado final varia y muchoooo.
 Les recomendamos el cacao puro en polvo de la marca Valor, los chocolates valrhona y para los que tenéis suerte y conseguís los chocolates hersheys son sin duda nuestros favoritos!!!
Lo segundo que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente (mantequilla, leche, huevos), no se recomienda usarlos fríos.
Receta: Cupcakes de Avellanas con chocolate. (Versión modificada de The hummingbird bakery)
Precalentamos el horno a 170º.
Salen 12 cupcakes.

  • 100 gr o 3/4 de taza de harina todo uso.
  • 3 cucharadas de cacao puro en polvo. (Yo use el de la marca Valor)
  • 140 gr o 3/4 de taza de azúcar.
  • Una cucharadita y media de levadura.
  • Una pizca de sal.
  • 40 gr. de mantequilla sin sal a temp. ambiente.
  • 120 ml de leche entera.
  • 1 huevo 
  • 30 gr. de avellanas troceadas. (opcional)
Lo que nos sorprendió de esta receta fue su elaboración no seguía lo pasos básicos a la hora de batir...
Primero mezclamos en un bowl aparte todos los ingredientes secos (harina, cacao, levadura y sal).
Batimos la mantequilla e incorporamos los ingredientes secos. (No os asustéis si ven arenosa la mezcla, es normal)
Incorporamos la leche muy suavemente, seguimos batiendo hasta que este todo bien mezclado.
Añadimos el huevo, mezclamos y con una espátula raspamos las paredes si lo vemos necesario.
Por últimos añadimos las avellanas troceadas, las mezclamos con una espátula de madera.
Quedara con una consistencia algo líquida.

Rellenamos nuestras capsulas de papel, se suelen llenar un tercio, para que no quede tan alto el cupcake a la hora de hornearlo. Eso también depende de los gustos de cada quien, a nosotras nos gusta que haya suficiente bizcocho a la hora de morderlos... mummmm

Los metemos al horno por unos 20 min aprox. Si tienen un horno con ventilador se recomienda a menor temperatura a unos 160º y el tiempo puede variar.

Después de 15 min. pueden introducir un palillo de madera y si sale limpio están listos !!!

Los dejan reposar unos 5 min y los pasan a una rejilla, hasta que se enfríen.
Un vez que estén bien fríos se procede a decorarlos...
Estos cupcakes quedan suaves y esponjosos. 

Frosting de chocolate de avellanas.
  • 250 gr. de azúcar glass.
  • 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 2 cucharadas de leche entera.
  • 60 gr. de Nutella o cualquier otra crema de avellanas.
Batimos la mantequilla con el azúcar glass.
Agregamos las cucharadas de leche.
Y por último la crema de avellanas.... nos quedara una rica y cremosa crema de mantequilla con avellanas.... calorías al poder !!!!

Le podemos poner como decoración unas avellanas, diseños de chocolates, adornos de flores o lo que se nos ocurra... si algo tienen los cupcakes es que no tienen reglas a la hora de decorarlos. Es lo que más nos gusta de los cupcakes, se pueden crear tantos modelos, sabores y estilos como nuestra capacidad de creatividad nos dé... y si no tenemos ni idea nos vamos a "San Google" para poder inspirarnos !!!!


Esperamos les haya gustado, hicimos otros cupcakes de Cheesecake con fresas, pero la verdad no nos gustó como quedaron, aunque de sabor estaban de muerte lenta, los haremos de nuevo... creemos que fueron las fresas naturales troceadas que hicieron que quedaran medio "raros"...


Carrot Cupcakes.

250 gr. de mantequilla a temp. Ambiente
300 gr. de azúcar granulada.
3 huevos
230 gr de harina todo uso.
2 cdtas de polvo de hornear.
½ cdta. De bicarbonato de soda.
½ cdta. Sal
2 cdtas. De canela en polvo

1 cdta. De vainilla de Madagascar.
2/3 taza de leche.
3 tazas de zanahorias ralladas. (Alrededor de 4 zanahorias medianas). Alrededor de unos 300 gr.
1 taza de pasas 0 unos 100 grs
225 gr. De piña triturada. (se recomienda la que viene en lata) o si lo prefieres rallar una piña natural.

Procedimientos.
1.-  Precalentar el horno a 180º C. Colocar los papelillos en los moldes de Cupcakes.
2.- Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl (harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela).
3.- Batir la mantequilla a velocidad media por 30 seg. Añadir el azúcar poco a poco, ¼ de taza  a la vez. Por 2 min aproximadamente.
4.- Añadir los huevos uno a uno. (Batir muy bien). Agregar la vainilla.
5.- Una vez que esté bien mezclado la mantequilla con los huevos, poner la batidora a velocidad mínima e ir incorporando la harina y la leche de manera alternada, en 3 partes. Continuar batiendo hasta que esté todo bien mezclado, pero tener cuidado de no batir demasiado.
6.- Y por ultimo agregar la zanahoria, las pasas y la piña. (Importante que la piña no esté muy húmeda).
7.- Rellenar  2/3 los moldes de cupcakes.

Recién salidos del horno... 


Frosting Chantilly de queso crema.
225 gr. De chantilly.
225 gr. De queso crema
Sabor a caramelo
Color naranja Wilton.

1.- Se monta la crema chantilly una vez que esté bien cremosa, se mete en el refrigerador bien tapada.

2.- Procedemos a  batir el queso crema. Una vez que esté bien batido incorporamos la crema chantilly. Importante no batir demasiado, para que no se corte la crema chantilly.

3.- Esta crema debe de estar siempre refrigerada. Si le vas agregar color, se recomienda que no sean líquidos. 
Esta es la consistencia que debe de quedar del frosting... espero se vea bien la foto !!!



Una vez que tengas todo listo y que los cupcakes estén bien frios. Procedemos a decorar, yo le he puesto unas calabazas porque estamos entrando en el otoño y aquí en Miami no se ve otra cosa que espantapájaros, calabazas y temáticas de halloween... que por cierto tenemos unos cupcakes y galletas muy escalofriantes... que publicaremos en próximos post.

Espero les gusten y prueben la receta...



CUPCAKES DE VAINILLA





Cupcakes de vainilla ( 24 cupcakes . Este cupcake tiene 170 calorías aprox.) (Versión adaptada de Betty Crocker)
  • 2 y  1/3 de taza de harina todo uso
  • 2 cdtas. y media de polvo royal o baking power.
  • 1/2 cdta. sal
  • 170 gr. de mantequilla
  • 1 taza y 2/3 de azúcar.
  • 5 huevos
  • 2 cdtas. y media de vainilla
  • 1 taza y 1/4 de leche.
  1. Encendemos el horno a 180º - 160º si tenemos un horno con ventilador.
  2. En un bowl aparte mezclamos todos los ingredientes secos. (Harina, polvo royal y sal)
  3. Mezclamos la mantequilla hasta que este cremosa. Agregamos la azúcar  de manera gradual y batimos muy bien.
  4. Añadimos los huevos uno a uno, importante que esté todo bien mezclado. Agregamos la vainilla.
  5. Bajamos la velocidad e incorporamos la harina alternando con la leche. (Todo a muy baja velocidad). Mezclar todo muy bien, pero sin tardar demasiado.
  6. Rellenamos cada molde de papel. (Nos puede ayudar una cuchara de helados). Es importante no llenar todo el molde. Como un 2/3 de su tamaño.
  7. Horneamos por unos 18 a 20 min. Podemos comprobar, metiendo un palillo; si sale limpio es que ya están listos. Pero no antes de los 20 min.
Relleno de Mermelada de Guayaba.
Este dulce de guayaba que hemos usado, lo hemos comprado en Carrefour. También se puede conseguir en tiendas de productos latinos. Vienen como mermeladas o conservas.
Hay varias marcas. Tiene la consistencia del dulce de membrillo (Que por cierto, debe de quedar igual de bueno con esta receta). Calientan el dulce con una o dos cucharadas de agua aprox.
Cuando este más liquido, esperen que se enfríe y rellenan una manga con la boquilla de rellenar cupcakes.

Frosting de Queso (La mejor receta hasta ahora probada)

Para esta receta solo hice la mitad de los ingredientes.

  • 225 gr. de mantequilla a temp. ambiente.
  • 340 gr. de queso crema
  • 440 gr. de azúcar glass.
  • una cdta. de vainilla.
  1. Batimos la mantequilla hasta que este bien cremosa.
  2. Añadimos el queso crema ( a baja velocidad)
  3. Incorporamos el azúcar. Media taza a la vez. Batimos muy bien.
  4. Agregamos la vainilla (opcional)

Si no vas a usar la receta de inmediato, puedes guardarla en la nevera por 3 días en un embace hermético. Antes de usarla solo hay dejarla a temperatura ambiente.

Ya con todo listo (Cupcakes -Relleno y Frosting)... es momento de decorar y degustar... mummmm quedan DELICIOSOOOSSS !!!!


Es todo por ahora... espero los prueben y los rellenen de la mermelada de su preferencia !!!

Aquí les dejamos una tabla de conversión de tazas a gramos, debido a que la mayoría de las recetas americanas se miden en tazas y muchas de vosotras
nos comentan que se les hace más fácil en gramos...
Esto lo aprendí en 
http://www.decorartartasycupcakes.com



TABLA DE CONVERSIÓN TAZAS A GRAMOS










































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