jueves, julio 19, 2012

Galletas, galletas, galletas. Deliciosas y hermosas Galletas


Tutorial sobre galletas decoradas

1. Masa. Antes de nada, es fundamental contar con una buena receta de galletas. Tanto en libros de cocina como en la red se pueden encontrar multitud de recetas, pero no todas sirven. 
Es fundamental que la masa sea fácil de manejar, que no se deformen demasiado al meterlas en el horno, que tengan una superficie lo más lisa y regular posible, y, por supuesto, que estén buenas. 
Parece una tontería, pero la mayoría de las galletas decoradas que se venden en muchos sitios, incluso en lugares especializados, son incomibles. La mayor parte de las recetas para elaborar galletas de éste tipo son bastante parecidas, suelen llevar los mismos ingredientes, lo que cambia es la proporción de cada uno de ellos. 
565 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
cups de azúcar
2 huevos grandes
teaspoons de extracto de vainilla
cups de harina
teaspoon de levadura
teaspoon de sal
en nuestro mixer eléctrico, mezclamos bien la mantequilla y el azúcar, durante un minuto, hasta obtener una textura muy cremosa. No conviene batir demasiado ya que cuanto más aire se incorpore a la masa, mas se deformaran en el horno.
Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos tras cada incorporación.
A continuación incorporamos la vainilla.
En un recipiente grande tamizamos los ingredientes secos. Por último, añadimos nuestra mezcla de mantequilla al recipiente que contiene los ingredientes secos y, con las manos, mezclamos todo bien hasta obtener una masa manejable.
Colocamos nuestra masa entre dos trozos de papel antiadherente y con un rodillo le damos forma hasta dejarla de un grosor de medio cm, más o menos.
Todavía entre los dos papeles antiadherentes, metemos nuestra masa en la nevera y la dejamos reposar al menos 1 hora. Transcurrido ese tiempo, damos forma a nuestras galletas usando nuestro molde favorito, y las metemos de nuevo en la nevera durante unos diez o quince minutos, para que así mantengan mejor su forma.
Por último, las horneamos durante unos 12 minutos, a 176ºC.
Una vez sacadas del horno, las dejamos reposar dos o tres minutos, y a continuación las transferimos  a una rejilla para dejar que se terminen de enfriar por completo.
Nota: Sé que las idas y venidas a la nevera pueden parecer un auténtico rollo, pero si queréis unas galletas completamente perfectas, como las que veis online, os recomiendo que sigáis las instrucciones al pie de la letra.
Yo solía hacer la masa, darle forma de pelota, cubrirla de papel film y meterla en la nevera 10 minutos. Luego la sacaba y hacía las formas directamente, y de ahí al horno. Os aseguro que el resultado no es el mismo. Además de que en realidad es mucho más difícil, porque se vuelve imposible manejar la masa bien. Como tiene tanta mantequilla, se ablanda en segundos, y todas las galletas se me deformaban al transferirlas a la bandeja del horno.
2. Moldes. Básicamente existen tres tipos de corta-galletas diferentes: decobre, metálicos y de plástico. Hay gente que sólo usa un tipo determinado, pero la verdad es que a mí me da un poco igual. Por preferir, prefiero los metálicos, y de hecho el 95% de los míos son así, pero si alguna vez veo alguno de plástico que me gusta, los compro. Lo único importante es que no tengan mucho grosor, que sean lo más afilados posibles, porque evidentemente cortan mejor. Los de plásticos están bien para formas sencillas. Por ejemplo, el otro día compré una cajita con varios tamaños de flores en La Casa, por 1.50€, y venían como 6 ó 7 flores. También tengo algún que otro pack de Ikea. Desde luego son los más baratos, con diferencia. Por lo tanto, para formas básicas, son más que suficientes. Los de cobre, desde mi punto de vista, son una auténtica tontería. Son mejores porque se supone que jamás se oxidarán, pero la diferencia de precio es muy notable, y la verdad es que a mí los metálicos normales jamás se me han oxidado. A no ser que vivas de las galletas y que hagas una media de 600 al día, no te compres los de cobre, son innecesarios.
3. Royal Icing. El royal icing, o lo que es lo mismo, el glaseado con el que se decoran las galletas, puede ser de dos tipos: hecho con clara de huevo o hecho con un preparado de merengue en polvo. Yo siempre uso el merengue en polvo. Me resulta mucho más fácil y me queda mejor. Pero hay gustos para todo. Para preparar el royal icing con merengue en polvo, sólo hay que seguir las instrucciones que vengan en el bote. Lleva azúcar glas, merengue en polvo, y agua. El más conocido, y desde mi punto de vista el mejor, es el de Wilton.
Yo siempre sigo las instrucciones del bote, pero al final siempre tengo que añadir un poco más de agua. Es muy importante añadirla prácticamente de gota en gota, para no pasarnos. Para adquirir la consistencia deseada, además de mucha práctica, existe un truco muy fácil: introducimos un cuchillo, hacemos un surco y lo sacamos. Si el surco desaparece entre 1-5 segundos, es que está muy líquido, y hay que añadir mas azúcar. Si desaparece entre 5-10 segundos, está perfecto. Si tarda más de 10 segundos, está demasiado espeso y habrá que añadir un pelín mas de agua.
Hay mucha gente que usa dos consistencias diferentes. La primera, más espesa, para hacer los bordes del dibujo, y la segunda, más líquida, para rellenar el interior. Yo considero que es innecesario, porque al final necesitas dos mangas por cada color etc. Yo intento buscar un término medio: que esté lo suficientemente espeso como para no desbordarse, pero no tanto que me resulte imposible decorar el interior. Cuantas más galletas hagáis, más sencillo os resultará encontrar el equilibrio perfecto. Es cuestión de práctica.
4. Instrumentos y materiales.
  • Galletas
  • Royal Icing
  • Mangas pasteleras. Hay de tres tipos: de tela, de plástico reusable y de plástico desechables. Sin duda las mejores son las desechables. No hay que preocuparse de limpiarlas y secarlas, que puede ser un infierno.
  • Vasos. Yo uso un vaso por cada manga pastelera con la que trabaje. Humedezco un trozo de papel de cocina y lo pongo al fondo. Los uso para apoyar las mangas dentro cuando no las estoy usando. El papel mojado evita que se sequen los restos que queden en la boquilla. Además evitas también manchar todo con colorante…
  • Cucharas, tenedores etc. Para mezclar el royal icing, meterlo en las mangas etc.
  • Paños de cocina. Siempre conviene tener un paño húmedo cerca. Elroyal icing cuando de seca se pone duro como una piedra. Si nos cae alguna gota es mejor recogerla de inmediato.
  • Palillos. Siempre los tengo cerca, por si me salgo un poco o tengo que retocar algún detalle. Yo uso unos de plástico que son más finos que los normales.
  • Decoraciones. Puedes tener cerca bolitas o palitos de colores, decoraciones metálicas, o lo que sea que vayas a incluir en tus galletas.
  • Bandas elásticas. Yo en realidad uso cierra-bolsas. Cuando tengo la manga montada, con la boquilla puesta, pongo un cierra-bolsas a continuación de la boquilla, para evitar que al meter el icing éste se salga por la boquilla. Esto resulta súper útil, así no tienes que andar con cuidado de que no se salga el icing cuando mueves las mangas o lo que sea. Yo lo dejo puesto hasta que tengo que usarla para algo. Además pongo otro después de haber llenado la manga, para evitar también que se salga por arriba.

  • Boquillas. Las hay de plástico o metálicas. Las metálicas son las mejores y las únicas que os recomiendo, sobre todo tratándose de galletas, donde la precisión es fundamental. La marca da igual, aunque las mías suelen ser deWilton. Los números básicos para decorar galletas son el 1, 2 y 3. Hay gente que utiliza aperturas mayores pero a mi no me gustan. Uso la dos para hacer los bordes, la tres para el relleno, y la uno para detalles mínimos como ojos etc. Para usar la 1, el icing tiene que estar bastante líquido, sino no saldrá.
  • Adaptadores. Cuando los adaptadores entraron en mi vida todo cambió. Son fundamentales. Te permiten cambiar la boquilla fácilmente y seguir usando la misma manga con el mismo icing. Teniendo en cuenta que yo solo uso una consistencia de icing, los adaptadores me hacen todo mucho más fácil. Cuando termino de hacer todos los bordes, cambio la boquilla y continúo con el relleno. Son muy baratas, cuestan 1€, y conviene tener al menos 4.
  • Papel de cocina. Siempre hay que tenerlo cerca. Después de decorar varias galletas, la boquilla suele mancharse con restos o pequeñas gotas de icing. Con un trozo de papel las limpiamos de vez en cuando y listo.
  • Plato. Me gusta tener un plato de postre cerca para “ensayar” antes de decorar las galletas. Una vez llenadas las mangas, hago varios trazos de líneas sobre el plato, para cogerle el tranquillo.
  • Colorantes. El colorante, ese gran desconocido. Es el tema sobre el que más recibo preguntas. Los hay líquidos, en gel o en polvo. Y mi posición acerca de éste tema es muy firme. Los líquidos son los más baratos, y los que se encuentran en cualquier supermercado. Prácticamente no sirven para nada. Yo los uso para teñir azúcar y poco más. Los colorantes en polvo son fundamentales para hacer Macarons. Los colorantes en gel, para todo lo demás. Para teñir la glasa, son los más recomendables. Nunca uséis líquidos, ya que aportan un gran contenido de agua. Los de gel son de los más concentrados, y no hace falta usar más de una gota. Hay de varias marcas, pero yo siempre recomiendo los de AmeriColor. Son los mejores con diferencia. Vienen en dos tamaños, y yo suelo comprar el pequeño, aunque ahora estoy planteándome comprar el rojo en grande, porque es el que más uso…con tanto Red Velvet en mi vida, podéis imaginaros.AmeriColor tiene unos colores preciosos, aunque para ser sincera, con que os compréis los colores primos, es más que suficiente. Con ellos obtendréis cualquier color que queráis.
5. Llenar las mangas pasteleras. Lo mejor es ayudarse de un vaso. Si no tenéis alguien que os ayude a sujetarla, ésta es básicamente vuestra única opción.
6. Tiempos de espera. Una vez hechos el borde de la galleta, conviene esperar al menos media hora antes de proceder con el relleno. Una vez rellena, hay que dejarla secar completamente, al menos 10 horas, antes de hacer detalles encima, como ojos, bocas o puntos, líneas etc.
7. Almacenamiento. Una vez terminada la galleta, hay que dejarla secar 24 horas antes de guardarlas. Conviene meterlas en una lata, donde se mantendrá bien en torno a 1 mes. Hay gente que dice que duran hasta 3 meses, pero mis galletas nunca han durado más de tres días, así que no os puedo decir…
Espero que estos consejos aclaren algunas de vuestras dudas, y si me he dejado algo, o hay algún punto sobre el que os gustaría que profundizase un poco más, no dudéis en dejar un comentario en la entrada y os contestaré lo antes posible.
Y ahora, ¡todo el mundo a decorar!

miércoles, julio 18, 2012

Una innovadora opción para festejar los Cumpleaños de sus hijas, una fiesta PARA DECORAR GALLETAS


Cómo organizar una fiesta para decorar galletas

Si buscas una idea divertida para los niños, piensa en la posibilidad de hacer una para decorar galletas. Ya sea porque estás celebrando una fiesta, un cumpleaños o simplemente una reunión infantil por diversión, puedes mantener a tus pequeños invitados entretenidos con esta idea. 

La actividad promueve la creatividad y es una deliciosa idea para hacer en casa. Sigue leyendo para aprender cómo organizar una fiesta para decorar galletas.
imagen google.com

Instrucciones

Necesitarás
Galletas precocinadas
Glaseado
Confites
Golosinas en miniatura
Papel de cera
Cajas para llevar comida
Platos y tazas
Bebidas
Preparación para la fiesta

1
Decide tu lista de invitados y envía las invitaciones para tu fiesta. Al revisar la edad del grupo, ten en cuenta si deberías usar masa cruda o masa precocinada. Los niños más jóvenes podrían tener dificultades para estirar la masa, cortarla y decorarla y luego esperar que se horneen. En este caso, podrías optar por galletas precocinadas y que los niños las decoren. Para simplificar, sumiremos que has precocinado las galletas o que has comprado galletas precocinadas.

2. Prepara una superficie plana, limpia para decorar tus galletas. Crea un mesa de secado separada donde los niños puedan colocar las galletas decoradas. Organiza también una zona de limpieza con toallas húmedas para limpiarse los dedos pegajosos.

3. Prepara las zonas para decorar las galletas con boles individuales de confites y dulces en miniaturas, y tubos individuales de glaseado. Coloca un número igual de galletas en cada zona.

4. Prepara etiquetas con las zonas de decorado y secado con los nombres de los niños para personalizar. Esto es especialmente útil para saber los nombres de los niños que acudirán si no estás familiarizada con ellos.

5. Organiza una zona separada para merendar y que los niños puedan disfrutar de las galletas con jugo, ponche o agua.

6- Compra cajas para comida para que los niños puedan llevarse sus obras maestras a casa.

Reúne a los niños y dirígelos hacia las zonas de decoración.

Demuestra cómo decorar las galletas con glaseado, confites y caramelos. Muéstrales dónde colocarlas una vez que están decoradas y dónde lavarse las manos al terminar el trabajo.

Anímalos a usar distintos colores y diseños en las galletas. Ayuda a los niños si parecen tener problemas con alguna parte del proceso. Asegúrales de sus grandes habilidades de decoración.

Después de decorar las galletas ayúdales a lavarse las manos. Elige una o dos galletas por niños y sírvelas con bebidas.

Coloca galletas extra en las cajas para entregarlas como tu regalo de fiesta y que se las lleven a casa.



En Dulces Encantados asesoramos y acompañamos en éste tipo de eventos. Contáctenos al  E-mail: dulcesencantados0926@hotmail.com
Fuente Escrito por eHow Contributor | Traducido por Susana Margarita López Millot

domingo, julio 15, 2012

Obsequios empresariales, anchetas y regalos. Festeja Cumpleaños y obsequia hermosas Joyas Dulces. Es otra forma de regalar sonrisas


Festejar los cumpleaños en las empresas muchas veces pasan desapercibidos o se recuerdan porque a alguien se le ocurrió hacer un listado y lo publican en la cartelera  y  por lo general es una sola persona la que toma la iniciativa de festejarlos.
Corona navideña elaborada en una galleta de 25 cms. de diámetro, la hicimos en dulces encantados

  
Las celebraciones  empresariales  tienen un mensaje  más representativo, porque existen valores especiales  y muy importantes para festejar, más aún cuando  una fecha se convierte en un acontecimiento valioso, como por ejemplo los primeros 5, 10 o 20 años, que dejan ver a una empresa sólida que se ha logrado posicionar gracias a sus clientes.
Cantor de Villancicos elaborado en fondant, cien por ciento comestible, lo hicimos en dulces encantados








































Si es un cumpleaños de funcionarios,  por lo regular se hace una colecta de dinero, o se organiza un evento colectivo de todos los que cumplieron en el mes o se ofrece una torta y una gaseosa y una tarjeta firmada por todos.

Dulces Encantados, propone capitalizar ese aniversario trasladando la celebración a todos los sectores que se relacionan con la empresa: personal, colaboradores, proveedores y clientes,  proponemos  agasajar al personal y sus familias, haciéndolos partícipe del festejo.
Un pesebre en una galleta de 10 cms, de diámetro, lo hicimos en Dulces Encantados


Contamos con obsequios empresariales (chocolates, dulces,cupcakes, pops cakes, manzanas decoradas, galletas hermosamente decoradas, cupcakes de lujo, tortas envinadas con y sin decoración, chocolates, esculturas y anchetas de dulces, entre otros)
Torta Navideña de 20 porciones, cubierta con fondant pasta de gamuza, la hicimos en Dulces Encantados
Lanzamientos de marcas y productos
Regalo Navideño: Caja elaborada en jengibre, medidas 15 x15 cms , alberga 8 galletas hermosamente decoradas, la hacemos en Dulces Encantados, Todo por encargo, sobre pedidos
a
Fiestas de fin de año
Cumple años y eventos corporativos y familiares

Contactos


E-mail: dulcesencantados0926@hotmail.com

Celular: 3012665982 / 3003601652








sábado, julio 14, 2012

Tortas Navideñas, para que empiecen ya a venderlas


Estos diseños originales no son propiedad de dulces encantados, pero ya los estamos haciendo, personalizados, en chocolate o fondant, el sabor de la torta, deliciosa!!!!,


Necesitamos:

1. Fondant marrón con tylosa (o pasta de goma). Se puede conseguir un marrón muy bonito mezclando diversos tonos de marrón con un poco de rojo.
2. Pasta de goma blanca para los lunares
3. Un poco de fondant negro, y otro poco de rosa
4. Un cono de color piel para la cabeza (queda muy bien con un poco de color Melocotón -Peach- de Wilton)
5. Un poco de fondant verde y rojo para las hojas y las bayas de acebo





Para el cuerpo formamos un cono alargado, aplastando un poco el extremo estrecho con un dedo, y lo dejamos, ligeramente curvado, sobre la mesa de trabajo.

Para la pata trasera hacemos un bastoncillo (con la mano o con el smoother), dejándolo grueso en un extremo, y fino en el resto. Pliega el bastoncillo con la parte gruesa hacia arriba (será el muslo pegado al cuerpo), como en la foto.


Aplasta la parte gruesa y pásale los dedos por los lados para redondearlos.

Pega la pata trasera en su sitio, ajustándola bien al cuerpo.
Para la cola haz un cono pequeñito, aplástalo (bajo un poco de film transparente), pliégalo en el centro para darle forma, y...
...pégalo en su sitio.
Para la cabeza: forma un cono y comprueba su tamaño junto al cuerpo, aproximadamente en su sitio. Esto también te sirve para comprobar si la forma necesita ser corregida.
La parte oscura de la cabeza: extiende una lámina fina de fondant marrón, recórtala dejándole una punta redondeada.

Ponla sobre la cabeza y ajústala bien por detrás; suaviza los bordes de nuevo con los dedos.

Para hacer los ojos, forma dos pequeñas bolitas del color de la piel, y aplástalas en forma de óvalos, redondeando los bordes. Ponlas en su sitio, y no te preocupes si parecen un poco grandes: eso le da un aspecto de dibujo animado que acentúa su dulzura. Haz una tira muy fina de fondant negro y ponla bajo los párpados.
Pega los lunares blancos sobre el cuerpo: si son de tamaños distintos, mejor. 

Forma las orejas con dos pequeños conos marrones aplastados, corrigiendo la forma de las puntas. Pon encima dos pequeños trozos de rosa claro y aplástalos para que se peguen bien. Da forma a las orejas con un palillo, y pégalas a la cabeza.

Haz las hojitas de acebo con un molde, o haciendo un cono de fondant verde oscuro, aplastándolo, y recortando las puntas y marcando las líneas con un cuchillo afilado. Haz las bayas con bolitas de fondant rojo y pégalas presionando con un palillo para darles la forma justa.

¡Y eso es todo, Bambi ya está listo para la tarta! hermoso, verdad? gracias por compartirlo en tartacadabra.blogspot.com


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